饅頭表面起泡和起皮的原因及解決技術

 饅頭表面起泡和起皮的原因及解決技術

對饅頭加工者來說，熟練的掌握饅頭的制作工藝很重要，但往往還會遇到饅頭表面起泡和起皮的問題。這個問題與饅頭的制作工藝息息相關。制作饅頭的制作工藝概括起來分為和面、成型、醒發、蒸制四個過程。每個過程操作不當都會引起饅頭表面起泡和起皮，歸納起來有下面幾個原因： 1）在和面階段。和面不充分，酵母混合不均勻，導致在面團發酵過程中，面團中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。 2）醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。 3）產品使用量不當。饅頭改良劑中含有各種酶制劑，當其使用量過大時，也會出現饅頭表皮起泡現象。只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量，適當降低其添加量，或直接使用饅頭改良劑天喜牌 泡多源A 即可解決。

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