饅頭表面起泡和起皮的原因及解決技術(shù)

 饅頭表面起泡和起皮的原因及解決技術(shù)

對饅頭加工者來說，熟練的掌握饅頭的制作工藝很重要，但往往還會遇到饅頭表面起泡和起皮的問題。這個問題與饅頭的制作工藝息息相關(guān)。制作饅頭的制作工藝概括起來分為和面、成型、醒發(fā)、蒸制四個過程。每個過程操作不當(dāng)都會引起饅頭表面起泡和起皮，歸納起來有下面幾個原因： 1）在和面階段。和面不充分，酵母混合不均勻，導(dǎo)致在面團(tuán)發(fā)酵過程中，面團(tuán)中氣泡大小不一，從而導(dǎo)致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。 2）醒發(fā)或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導(dǎo)致饅頭表皮起泡。 3）產(chǎn)品使用量不當(dāng)。饅頭改良劑中含有各種酶制劑，當(dāng)其使用量過大時，也會出現(xiàn)饅頭表皮起泡現(xiàn)象。只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量，適當(dāng)降低其添加量，或直接使用饅頭改良劑天喜牌 泡多源A 即可解決。

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