速凍大包怎么做?速凍大包商業配方工藝,速凍大包制作技巧,速凍大包做法

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配方：面粉1000克，泡多源Q20克，酵母10克，溫水約500毫升，豬肉餡500克，富磷聯C4克，生姜20克，蔥30克，味達蕾901號2克，鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉適量。

工藝流程：將1000克面粉和泡多源Q拌勻放入盆中，中間挖個小坑，加入10克酵母。倒入約500毫升溫水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大（約1-2小時）。將500克豬肉洗凈，剁成肉泥。生姜20克、蔥30克洗凈，剁成姜末和蔥末。將肉泥、富磷聯C,姜末、蔥末放入碗中，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、味達蕾901號，朝著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將發酵好的面團揉壓排氣，分成若干個小劑子。將小劑子搟成圓形皮，放入適量肉餡和其他配料（如蔬菜、豆腐等）。包成包子形狀，收口捏緊。將包好的大包放在溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜，醒發15-20分鐘。將醒發好的大包放入速凍設備中，快速冷凍至完全結冰。也可以將大包放在托盤上，放入冰箱冷凍室，每隔一段時間翻動一次，直至完全冷凍。將速凍好的大包裝入密封袋或包裝盒中，放入冰箱冷凍室儲存。儲存溫度應保持在-18℃以下，儲存期一般為3-6個月。

注意事項：和面與發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。肉餡要朝著同一方向攪拌上勁，以確保肉餡的鮮嫩和抱團效果。包制大包時要收口捏緊，防止餡料漏出。醒發時間要適中，過長或過短都會影響大包的口感和形狀。速凍時要保持快速冷凍，以避免大包內部形成冰晶，影響口感。

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