饅頭復(fù)色原因及解決方法饅頭復(fù)色原因及解決方法

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饅頭剛蒸熟時特別白，放置一段時間，饅頭表皮變暗或者發(fā)黃，這就是大家常說的饅頭復(fù)色現(xiàn)象，造成這個現(xiàn)象的主要原因是面粉質(zhì)量問題。面粉磨得過細，導(dǎo)致大量淀粉被破損，破損淀粉在蒸饅頭過程中很容易糊化，從而出現(xiàn)老化現(xiàn)象，這樣就會造成饅頭復(fù)色現(xiàn)象，而老化是不可逆的，沒有任何產(chǎn)品能夠改善破損淀粉，所以饅頭房可以更換面粉解決饅頭復(fù)色問題，同時配合添加適量的 泡多源A ，使饅頭更加膨松飽滿個大。

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