包子發(fā)粘不起個(gè)的主要原因及解決方法

 包子發(fā)粘不起個(gè)的主要原因及解決方法

每年的七八月份，不少包子加工者會(huì)遇到蒸的包子不起個(gè)，而且口感發(fā)粘的現(xiàn)象，天喜公司術(shù)部也會(huì)接到不少包子客戶的咨詢，通過(guò)為客戶解決技術(shù)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)，這一時(shí)期客戶所出現(xiàn)包子發(fā)粘、個(gè)頭不大的問(wèn)題，大都是購(gòu)買(mǎi)使用了新麥面粉。一般小麥?zhǔn)斋@后需要存放2-3個(gè)月，經(jīng)過(guò)一個(gè)“后熟”期，才能用于加工面粉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時(shí)期，不少粉廠因?yàn)殛慃溤喜蛔悖３?huì)使用一部分新麥，如果新麥用量過(guò)大，蒸包子就會(huì)造成發(fā)粘、個(gè)頭不大現(xiàn)象。 另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是面粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子，否則也會(huì)造成包子發(fā)粘、不起個(gè)。 經(jīng)過(guò)以上分析得出的結(jié)論是： 凡是包子發(fā)粘，個(gè)頭不大，其主要原因有以下兩條： 1、購(gòu)買(mǎi)使用了新麥面粉； 2、購(gòu)買(mǎi)使用了剛加工的面粉。 解決的方法是： 1、平時(shí)客戶可以根據(jù)蒸包子每天需要的面粉量，多購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存十多天的面粉，保證面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。 2、每年小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，也就是七月上旬，最好能比平時(shí)多儲(chǔ)存一個(gè)月的面粉，以避免使用新麥面粉蒸包子。
3、在和面前，面粉中添加適量的泡多源A 這樣蒸出的包子 膨松個(gè)大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。

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