蒸包子要選用什么面粉

蒸包子要選用什么面粉 加工包子面粉要選中筋面粉，通常特一粉，包子、饅頭專用粉都屬于中筋粉，不要選高筋粉，因為高筋粉的筋度過強往往會導(dǎo)致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皺縮,還會出現(xiàn)各種斑點或凹坑、口感也不松軟的現(xiàn)象。 另外，為了保證面粉質(zhì)量穩(wěn)定，可以選擇2-3家的面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證蒸包子所用面粉的質(zhì)量問題。道理很簡單，即使一家面粉質(zhì)量有問題，經(jīng)過搭配對包子的質(zhì)量也影響不大。 在和面前，面粉中添加適量的泡多源A 這樣蒸出的包子 膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。

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