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蒸包子要注意酵母的活化

   日期:2020-05-23     瀏覽:405    評(píng)論:0    
核心提示:酵母和泡多源A配合使用這樣蒸出的包子面皮組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩,口感又松又軟。
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 蒸包子要注意酵母的活化

1、一般蒸包子都是用干酵母發(fā)面,放多少酵母最合適呢?建議發(fā)面時(shí)酵母的用量一般為0.5-0.8%,在和面前最好能先把酵母溶在30-40度的溫水中,水溫以不燙手為準(zhǔn),放置10分種左右,這樣能充分發(fā)揮酵母的作用,這種做法也稱為酵母的活化。 2、另外,先用溫水溶解酵母,也能使酵母在面團(tuán)中分布均勻,酵母和 泡多源A 配合使用這樣蒸出的包子面皮組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩,口感又松又軟。 3、在和面時(shí),面粉中首先添加適量的無鋁包子改良劑 泡多源A 干拌均,這樣蒸出的包子膨松個(gè)大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。

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