蛋糕失敗的原因商業(yè)配方工藝，蛋糕失敗的原因制作技巧，蛋糕失敗的原因做法

蛋糕失敗的原因怎么做？蛋糕失敗的原因商業(yè)配方工藝，蛋糕失敗的原因制作技巧，蛋糕失敗的原因做法：

配方：面粉500克，泡多源G10克

工藝：做蛋糕加入泡多源G。【蛋糕框里沒(méi)有刷油和撒粉】在倒入面糊前先在蛋糕框里刷油和撒粉，這是繼預(yù)熱烤爐后的第一個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)，千萬(wàn)不要漏了這一步，這個(gè)步驟能令蛋糕更容易被脫模，【面粉沒(méi)有過(guò)篩】，面粉過(guò)篩的作用：1、面粉過(guò)篩后，顆粒均勻，同時(shí)也會(huì)將空氣包含其中，更有利于和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出的蛋糕口感更加細(xì)膩、松軟。2、可以將面粉與添加的其他原料如鹽、發(fā)酵粉等混合均勻。03【面糊混合不足】混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說(shuō)明你的混合力度還不夠。輕輕地翻拌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌。這個(gè)力度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就可以了。04【過(guò)度攪拌面糊】過(guò)度攪拌面糊也是常犯的錯(cuò)誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷，一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合在一起。另外，加入面粉后也不要用力過(guò)度攪拌，以防面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后回縮，且影響口感。05【烘焙前沒(méi)有輕敲蛋糕框】上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來(lái)就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)周游不定的氣泡除掉，這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉。就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷，06【倒入過(guò)多面糊或使用過(guò)小蛋糕框】如果你烘烤出來(lái)的蛋糕。中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過(guò)小，如果配方中要求使用九英寸蛋糕框，那么決不能貪一時(shí)便捷，換用八英寸的蛋糕框，否則面糊在烘焙時(shí)就會(huì)往外溢。07【過(guò)快地將蛋糕從烤爐里取出】在從烤爐中取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個(gè)烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時(shí)間，出來(lái)的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測(cè)試蛋糕的烤熟程度。最好的測(cè)試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出干凈的牙簽時(shí)，證明蛋糕烤熟了，此時(shí)就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。08【還未冷卻就急著切蛋糕】將蛋糕移出烤箱后，讓它稍微靜置冷卻直到感覺(jué)蛋糕頂部穩(wěn)定下來(lái)。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個(gè)烘焙過(guò)程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，并放在碟子上完全冷卻。另外，千萬(wàn)不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕粘著蛋糕框或者坍塌。一旦正確地冷卻蛋糕后，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。

注意事項(xiàng)：過(guò)度攪拌面糊也是常犯的錯(cuò)誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷，一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合在一起。另外，加入面粉后也不要用力過(guò)度攪拌，以防面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后回縮，且影響口感。

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