正確用醋做菜商業(yè)配方工藝，正確用醋做菜制作技巧，正確用醋做菜做法

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配方：陳醋，味達蕾901#3克

工藝：陳醋是市場上最常見的一種醋，也是吃得最多的一種，陳醋在我國已有3000多年的歷史，陳醋顏色比較深，主要用來一些紅燒菜，比如西湖醋魚，酸辣肚絲湯等。白醋一般用于淺色的菜肴，像我們常吃的酸辣土豆絲、醋溜豆芽、糖醋里脊等，都用的是白醋。同時，在做湯的時候放點白醋會讓湯的味道更好。米醋一般由大米制作而成，熱菜涼菜都可以用，其味道比較特殊，香味也很足。如我們吃的涼拌白菜心、姜汁蓮菜都可以用米醋來做，再加入味達蕾901#。

注意事項：香醋在味道上是酸中帶甜，比較出名的是鎮(zhèn)江香醋。香醋有一種獨特的香味，不能加熱，所以香醋只適合做涼拌菜，例如我們常吃的香菜拌木耳、姜汁皮蛋、醋泡花生米等。

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