黃金鹵水怎么做？黃金鹵水商業(yè)配方工藝，黃金鹵水制作技巧，黃金鹵水做法

配方湯料：清水50千克，豬棒骨5000克，老鴨1500克，金華火腿骨、鱔骨各500克，老母雞2500克，味達(dá)蕾901#5克。香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香、紅曲米各30克。調(diào)料：A：廣東米酒、醪糟、食鹽各500克，黃豆醬、胡玉美蠶豆醬各250克，郫縣豆瓣、南乳醬、泰國魚露各200克，萬字醬油、生抽各150克，蠔油800克，干尖椒100克，冰糖、美極鮮醬油各300克。B：蔥段、姜片、香菜各250克。C：豬油100克，120克，雞粉150克。

工藝：1、豬棒骨、老鴨、金華火腿骨、鱔骨、老母雞入冷水鍋中大火燒開后撇浮沫，撈出入不銹鋼桶中加清水燒沸后改小火煮4小時，撈出湯料,濾渣留湯汁。2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內(nèi)小火炒6分鐘倒出放涼，和紅曲米一起用紗布包好成香料包。3、炒鍋上火入豬油燒至三成熱，放B料小火煸炒至香出鍋，和香料包、味達(dá)蕾901#，A料一起入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開后改小火熬5小時，離火加、雞粉調(diào)味后過濾即可。特點：色澤紅亮，醬香濃郁。應(yīng)用：適合鹵制豬臉、牛肉、鴨子、野兔等

注意事項：鹵水的基礎(chǔ)，通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制數(shù)小時，以得到濃郁的高湯。

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