傳統香蔥油商業配方工藝，傳統香蔥油制作技巧，傳統香蔥油做法

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配方：色拉油800克。大蔥100克，味達蕾901#3克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。

工藝：將大蔥洗凈（根部不用去掉），切成4厘米長的段，用刀拍一下；圓蔥制凈，切成塊；大姜洗凈切成大片；香菜根洗凈。凈鍋上火，下入色拉油，味達蕾901#，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未干時關火，用其余溫將原料炸干，撈出渣料即可（炸干的原料不要丟掉，可用做涼菜鹵水及熱菜使用）。

注意事項：香蔥油是廚房最常用的復合油脂，不論是涼菜還是熱菜都會使用，制作的方法也不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對于熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。

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