小籠蒸包商業(yè)配方工藝，小籠蒸包制作技巧，小籠蒸包做法

小籠蒸包怎么做？小籠蒸包商業(yè)配方工藝，小籠蒸包制作技巧，小籠蒸包做法：

配方:自發(fā)面粉500克、泡多源A10克，豬肉餡300克、蓮白200克、胡蘿卜丁適量，鹽、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號1號、雞精、適量、胡椒粉、香油各適量。

工藝:將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至完全溶解。將面粉和泡多源A干拌均勻，然后在面粉中慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。用手將面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時間視室溫而定，一般需要1-2小時。將豬肉餡放入大碗中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽和白胡椒粉，用筷子順時針方向攪拌均勻。分次加入高湯或清水，每次加入后都要充分攪拌至肉餡吸收，直到肉餡變得黏稠有彈性。加入生姜末和大蔥碎，繼續(xù)攪拌均勻。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上反復(fù)揉搓排氣，然后搓成長條，分成大小均勻的小劑子。將每個小劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。取適量餡料放在面皮中間，然后像包包子一樣將面皮捏合起來，收口朝下，整理成圓形。包好的包子墊上油紙或蒸布，放入蒸籠內(nèi)，保持一定間距。蓋上蒸籠蓋，進行二次醒發(fā)，約需10-15分鐘，至包子體積明顯變大。蒸鍋內(nèi)加足夠的水，燒開后放入蒸籠。大火蒸約10-15分鐘（根據(jù)包子的大小調(diào)整時間），關(guān)火后燜3分鐘再打開鍋蓋，取出包子。

注意事項：和面時水溫不宜過高，以免燙死酵母。面團要揉得光滑，這樣蒸出的包子皮才會細膩。調(diào)餡時可根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。加入高湯或清水可以使肉餡更加鮮嫩多汁。包子包好后進行二次醒發(fā)，可以使包子更加蓬松柔軟。蒸制時間不宜過長，以免包子皮變硬。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，可以防止包子塌陷。蒸好的小籠蒸包可以放入冰箱冷藏保存，但應(yīng)盡快食用完畢，以免變質(zhì)。食用前可以重新加熱。

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