老北京炸醬怎么做?老北京炸醬商業(yè)配方工藝,老北京炸醬制作技巧,老北京炸醬做法

配方：干黃醬1袋、甜面醬半袋，五花肉丁100g，味達蕾901號，黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆，大蔥、姜末。

工藝：1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末和味達蕾901號，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；4、這時候可以準(zhǔn)備菜，黃瓜，蘿卜擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆開水過一下斷生，泡冷水即可；5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

注意事項：炒醬制醬料時，火候要適中，避免炒糊或熬干。在炒制過程中要不斷攪拌，防止醬料糊底或粘鍋。制作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器都干凈無污染。

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