鮮面條茄子燜面商業(yè)配方工藝，鮮面條茄子燜面制作技巧，鮮面條茄子燜面做法

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配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙。

工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。做法步驟：1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，面條選用鮮面。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香。2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，炒香。5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟。6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，干辣椒段，醬油和蠔油。7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒后面的步驟要用到。8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來味道。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制。9.待燜制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再燜制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

注意事項：選擇筋道、不易斷條的鮮面條，如使用機器軋制的鮮面條，確保面條口感勁道爽滑。面條處理：在使用前，可以將鮮面條稍微抖散，避免粘連。如果面條較長，可以適當(dāng)剪短，便于烹飪和食用。茄子處理：茄子要切成均勻的小塊或條狀，以便更好地與面條融合。茄子在烹飪前可以先用少量鹽腌制一下，去除多余水分，使茄子更加入味。

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