
方形水果夾層蛋糕怎么做?方形水果夾層蛋糕商業(yè)配方工藝,方形水果夾層蛋糕制作技巧,方形水果夾層蛋糕做法:
配方:50多克的雞蛋6個(gè),細(xì)砂糖70克(其中10放蛋黃里),玉米油60克,牛奶60克,低筋面粉80克,細(xì)鹽1克,檸檬汁或白醋2滴,奶油300克,自己用料理機(jī)打的糖粉30克(加入打發(fā)奶油),芒果或草莓切小塊適量(我大約用400克),泡多源G3克。
工藝:先把蛋黃、蛋清分開(kāi)到兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里,把6個(gè)蛋黃加入10克細(xì)砂糖、60克玉米油、1克鹽用手動(dòng)打蛋器攪打均勻、加入60克牛奶或水打勻、加入80克低粉攪拌均勻備用,泡多源G型加入水中溶解。6蛋白打起大泡加1滴白醋、分三次加入60克細(xì)砂糖打至中硬。打好分兩次拌入蛋黃面糊里,把攪拌好的面糊倒入墊好油紙的烤盤(pán),用刮板刮平。放入已經(jīng)預(yù)熱十分鐘以上的烤箱里。170度烘烤20分鐘烤至上色滿意取出,連帶油紙從烤盤(pán)里拖出放涼網(wǎng)上。(要以自己烤箱溫度調(diào)整)這時(shí)可以去切水果和打發(fā)300克奶油。冷卻后倒扣在涼網(wǎng)上把油紙撕掉,再倒扣回油紙上用長(zhǎng)的面包刀先對(duì)半切。再把兩片蛋糕疊起來(lái)切出18cm的正方形。剩下兩條大約是20x10cm的。剪一張17cm的正方形油紙放案板上,或者用蛋糕紙托也行。把兩片小的蛋糕片平放在最底層,抺上一層薄薄的奶油。均勻的撒上切小塊的芒果或者草莓粒。再上一些奶油均勻抹平,固定一下水果粒。蓋上一張蛋糕片用手輕輕按壓一下固定好位置,然后重復(fù)一遍就可以了。鋪好兩層水果后表面上一層比較厚的奶油,用干凈的抹刀抹平,再用帶齒的三角板對(duì)角刮幾下。刮好表面用帶齒的長(zhǎng)刀推拉式將四邊切掉修整一下,這樣看下去更整齊些。最后放上自己喜歡的水果,一個(gè)漂亮的生日蛋糕就完成了,其他的自由發(fā)揮。
注意事項(xiàng):使用新鮮的雞蛋,并將蛋白和蛋黃分開(kāi),確保盛蛋白的容器無(wú)水無(wú)油,以免影響蛋白打發(fā)。低筋面粉需提前過(guò)篩,以去除雜質(zhì)和粗顆粒,使面糊更加細(xì)膩。鮮奶油需冷藏保存,并在打發(fā)前放至適合的狀態(tài),既不過(guò)硬也不過(guò)軟。剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度過(guò)低,不容易和其他材料拌勻,也容易使油水兼容更為困難。
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