豆沙餡麻花商業(yè)配方工藝，豆沙餡麻花制作技巧，豆沙餡麻花做法

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配方：普通面粉200g，泡多源A5克，溫水65g，雞蛋1個，色拉油10g，糖20g，鹽1g，酵母2g，豆沙餡適量。

工藝：先將泡多源A與干面粉拌勻，除豆沙餡外所有食材混合均勻揉成光滑面團(tuán)，室溫發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大，揉搓排氣后搟成約1厘米厚的薄片，切成條。取其中一條按扁，擠上一條豆沙餡。兩邊對折捏緊，搓圓搓長，對折后反方向搓條，將一頭穿入對折處成麻花生坯。依次做好所有，此配方做了7個。靜置餳發(fā)15分鐘左右。冬天適當(dāng)延長時間。餳發(fā)至麻花托起有輕盈感。入5成熱的油鍋中小火炸至表皮金黃酥脆即可撈出，放入吸油紙中吸去多余油份。全程用小火，以免造成外皮上色過深而內(nèi)心沒熟。期間要用筷子不斷翻轉(zhuǎn)。

注意事項(xiàng)：油溫控制在160~180攝氏度之間，避免油溫過高導(dǎo)致麻花炸焦或內(nèi)部未熟。炸制時，要用筷子輕輕翻動麻花，使其受熱均勻。麻花炸至金黃色、表面酥脆時即可撈出瀝油。炸制時間不宜過長，以免麻花變得過于干硬。想要麻花更加酥脆，可以進(jìn)行復(fù)炸。即將炸好的麻花稍微晾涼后，再次放入熱油中快速炸一下。炸好的麻花可以撒上少量白芝麻、椒鹽或糖粉等調(diào)味料增加口感和風(fēng)味。

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