糖醋魚塊商業配方工藝，糖醋魚塊制作技巧，糖醋魚塊做法

糖醋魚塊怎么做？糖醋魚塊商業配方工藝，糖醋魚塊制作技巧，糖醋魚塊做法：

配方：鯉魚1條約2斤，海立美B7克、雞蛋1個、干淀粉、料酒、蔥姜、白糖、番茄醬、鹽、小米醋、植物油。

工藝：鯉魚收拾干凈，去頭去尾，切成塊，將海立美B用25-30℃溫水溶解腌制浸泡，加料酒腌20分鐘。雞蛋加干淀粉攪成蛋糊，姜切絲，蔥切段。植物油燒熱，魚塊裹勻蛋糊逐一放里炸至金黃色撈出瀝油、裝盤。白糖、醋、番茄醬、鹽、淀粉、水兌成汁。鍋內留余油，放入姜絲煸炒，放入兌好的汁，順著一個方向攪動。將煮好的汁澆在魚塊上，撒上蔥段即可。

注意事項：據說魚在宰殺后兩小時吃營養最好。糖和醋的比例依個人口味而定。盡量選擇新鮮的、肉質細嫩、刺少的魚類，如鯉魚、草魚、鱸魚等，重量約在500~1000克為宜。魚需要清洗干凈，去鱗、去內臟、去鰓，并在魚身兩側劃幾刀，以便入味。劃刀時深度要適中，約為魚身的三分之一，這樣既能幫助魚在炸制過程中更好地定型，也能讓糖醋汁更容易滲透到魚肉內部。用鹽、料酒、胡椒粉等調料腌制魚身，時間一般在10~20分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道。

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