泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法：

配方：雞爪6個約300克，泡椒適量，富磷聯(lián)A2克，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個。

工藝：1.雞爪洗凈，去除雞爪上殘留的干衣，切去雞爪的指甲；2.將雞爪一個個剁成小塊（一個雞爪可剁成3-4小塊）；3.放入富磷聯(lián)A溶液浸泡5小時；4.浸泡好的雞爪撈出備用；5.鍋中倒入適量清水；6.放入姜片；7.放入花椒、八角；8.加入料酒；9.將雞爪放入鍋中，大火煮開；10煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）；11.煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時以上，中途換兩三次水；12.取1大點的碗，倒入適量泡椒和泡椒水；13.加入1小匙鹽；14.加入糖；15.加入白醋；16.加適量的開水；17.攪拌均勻，放涼備用；18.將雞爪放入泡椒水中，泡椒水盡量放多一點，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味；19.蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。

注意事項：使用富磷聯(lián)等食品添加劑時，要按照推薦的比例和方法進行溶解和腌制。腌制時間要足夠，以確保鳳爪充分吸收添加劑，達到理想的脆嫩效果。煮制與冷卻：煮制鳳爪時，要控制好火候和時間，避免煮得過爛或過生。煮好的鳳爪要用冷水或冰水迅速冷卻，以保持其脆嫩口感。

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