醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

配方：牛腱子肉2000克，富磷聯(lián)B15克，美久亭A5克。花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。

工藝：將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時到一夜，備用。將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開后改為小火鹵制1.5小時后再加入高度白酒20克，然后再小火鹵制1小時，5出鍋前3-5分鐘加入鍋內(nèi)美久亭A，即可出鍋。

注意事項：出鍋后的醬牛肉可以根據(jù)口味、口感關(guān)火后適當(dāng)延長燜的時間。牛肉冷藏一夜后口感和香味會更好。為了有利于切片成型，可以用保鮮膜將牛肉卷起來，裹緊再冷藏，這樣切片效果會更好。

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