豌豆涼粉商業(yè)配方工藝，豌豆涼粉制作技巧，豌豆涼粉做法

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配方：豌豆淀粉500克，筋力源Q3克，3000克清水

工藝：做淀粉糊，我選用了500克的豌豆淀粉。先將筋力源Q3克與豌豆淀粉拌勻，倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成淀粉糊，注意不要有氣泡和顆粒就可以了。起鍋燒水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，鍋里水燒開以后，轉(zhuǎn)為小火，在倒入之前，再把淀粉糊攪拌一下，倒入鍋內(nèi)。注意：邊倒邊攪，一定要快速的攪，使淀粉糊均勻受熱，稀稠一致。如果沒有攪勻，就把火關(guān)掉再攪，攪勻以后，再開火，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。淀粉糊會很快，變的非常的濃稠，我們把淀粉糊倒入盆中。晃動盆子，使淀粉糊自由流平。溫度下降至常溫以后，放在冰箱冷藏一個晚上。第二天，經(jīng)過十多個小時的冷藏，涼粉已經(jīng)成型非常的結(jié)實，我們把盆倒扣過來，把涼粉倒出，用手拍打，特別的有彈力，說明涼粉做成功了。在網(wǎng)上買了一個涼粉旋子，我們把涼粉刮成條，盛放在碗中，夾入一點黃瓜絲，可以使涼粉更加的離口。

準(zhǔn)備一個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入一勺芝麻醬，一點芥末油，適量的香醋。可以根據(jù)自已喜好，加入辣椒紅油，加入適量的生抽，食鹽的量根據(jù)自己的口味來放。倒入涼開水，把調(diào)料攪勻化開，倒入涼粉中，撒上蔥花，就可以了。

注意事項：紅薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食鹽增加透亮度，用清水稀釋成細(xì)膩流水狀的粉糊。選擇平底模具，把粉漿攪勻后鋪在盤子里，提前燒開水，把粉糊放上去稍微轉(zhuǎn)一下，讓底面受熱均勻。看到表面沒有流動的粉糊，且表皮透明鼓起小泡時即代表熟了。

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