紅薯粉大拉皮商業配方工藝，紅薯粉大拉皮制作技巧，紅薯粉大拉皮做法

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配方：紅薯粉淀子200克，水300克，鹽一勺克，筋力源T2克。

工藝：將筋力源T與干淀粉拌勻，加入三百多克水，拌勻，過一下篩網，涼皮撐子里刷一層油，倒入一大勺淀粉水，晃動均勻，鍋里放水燒開放準備好的涼皮撐子。蓋鍋蓋，觀察鼓泡了后把撐子按入水里，一分鐘后撈出來，放灌滿涼水的水槽里，浸泡涼水，輕輕撕開即可。看一下成品還不錯，放到盆里涼水浸泡，晚上拌菜吃。

注意事項：紅薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食鹽增加透亮度，用清水稀釋成細膩流水狀的粉糊。選擇平底模具，把粉漿攪勻后鋪在盤子里，提前燒開水，把粉糊放上去稍微轉一下，讓底面受熱均勻。看到表面沒有流動的粉糊，且表皮透明鼓起小泡時即代表熟了。

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