玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝，玉米發(fā)糕制作技巧，玉米發(fā)糕做法

玉米發(fā)糕怎么做？玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝，玉米發(fā)糕制作技巧，玉米發(fā)糕做法：

配方：中筋面粉（普通面粉）100克，玉米粉（細(xì)玉米面）100克，泡多源K3克，雞蛋1個(gè)，水170克，白糖35克，泡多源Q（可不加）2克，酵母3克，葡萄干（紅棗）表面裝飾隨意，6寸活底圓模一個(gè)。

工藝：準(zhǔn)備材料，中筋面粉和玉米粉，泡多源K，泡多源Q，過(guò)篩入大碗，過(guò)篩后容易攪拌均勻，水加入酵母攪拌均勻，雞蛋一個(gè)敲入碗中，用筷子打散，加入白糖和蛋液，加入酵母水，用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無(wú)干粉狀態(tài)。面糊比較稀，是具有流動(dòng)性的。，模具四周和底部刷油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。夏天可以選擇室溫發(fā)酵，我放在陽(yáng)臺(tái)露天發(fā)酵，模具需加蓋或者蒙保鮮膜，時(shí)間一個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵至兩倍大（模具九分滿），這樣子發(fā)糕才會(huì)蓬松，有漂亮的孔洞。發(fā)酵到位，表面放紅棗或者葡萄干（將紅棗切開(kāi)去核，分成兩半，輕按在面糊表面。）水燒開(kāi)后放入模具，中火蒸30分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋（蒸時(shí)無(wú)需蒙保鮮膜）發(fā)糕放至不燙手后即可脫模，將一個(gè)玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模，用塑料蛋糕刀貼著發(fā)糕底部平劃過(guò)去，即可脫去底模，現(xiàn)在來(lái)看看內(nèi)部組織，這是發(fā)糕底部。漂亮的孔洞。這是切面，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

注意事項(xiàng)：將玉米面、面粉、白糖、酵母等材料混合均勻后，慢慢加入溫水?dāng)嚢柚料〕磉m中，放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，表面出現(xiàn)很多氣泡。發(fā)酵時(shí)間會(huì)因環(huán)境溫度而有所不同，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。發(fā)酵好的面糊需要輕輕攪拌，攪拌時(shí)動(dòng)作要輕柔，以免破壞面糊中的氣泡。攪拌均勻后，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些干果或蜜棗，增加風(fēng)味和口感。蒸鍋內(nèi)的水量要充足，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蒸制時(shí)間一般為20~30分鐘或更長(zhǎng)，具體時(shí)間根據(jù)發(fā)糕的厚度和鍋具而定。蒸制過(guò)程中切忌揭開(kāi)鍋蓋，以免影響發(fā)糕的蓬松效果。蒸制完成后，關(guān)火燜5分鐘再取出。

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