米皮怎么做？米皮商業(yè)配方工藝，米皮制作技巧，米皮做法

米皮怎么做？米皮商業(yè)配方工藝，米皮制作技巧，米皮做法：

配方：粘米粉130克、玉米淀粉45克、筋力源D1克

工藝：首先稱取500克桂朝米，先用清水清洗兩遍，然后加水末過米粒浸泡6小時以上，將泡好的米撈出，再加入500克清水放入磨漿機中，進行打漿，打到米漿細膩無顆粒狀態(tài)即可。然后再來稱取筋力源D型1.5克加入250克燒開的水中，攪拌溶解，然后再倒入米漿中，邊倒邊攪拌，防止沉淀，接著加入小麥淀粉50克，邊倒邊打攪，使用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調成米漿。鍋中水燒開，磨具擦點油，放入鍋中預熱，取出磨具倒入適量米漿，攤平，上邊如果有氣泡可以用手點一下，然后鍋中水燒開放入磨具，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘，米皮鼓大泡就可以取出磨具，放入涼水中，上邊刷上一層熟油防粘，然后揭下來就可以了。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。 

注意事項：建議使用陳米、早秈米或晚秈米，這些米做出的米皮口感更佳。大米應存放在干燥、陰涼處，避免受潮和發(fā)霉。大米需提前浸泡，時間根據(jù)季節(jié)調整，夏季縮短時間，冬季延長浸泡時間，一般以大米泡至松軟為宜。

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