藥膳雞翅根商業(yè)配方工藝，藥膳雞翅根制作技巧，藥膳雞翅根做法

配方:（以1kg雞翅根計算）：富磷聯(lián)B6克，陳皮1g、丁香1.5g、花椒2g、八角1g、小茴香0.5g、肉蔻1g、桂皮2g、草果1g。黃芪2.5g、當(dāng)歸2.5g、百合2.5g、黨參2.5g、丹參2.5g、甘草2.5g、紅花1.2g、大棗適量、枸杞適量。水1kg，食鹽0.7kg，生姜2g，蔥3g。

工藝：雞翅根選擇→清洗→制鹽鹵→腌制→制中藥醬鹵→醬制→出鍋→冷卻→涂麻油。1、鹽鹵配制。新鹵每1kg水加食鹽0.7kg，煮沸成飽和溶液，另加生姜和蔥。新鹵使用過后，經(jīng)多次加蔥、姜即成老鹵。2、腌制。將清洗好的雞翅根放入鹽鹵中腌制加入富磷聯(lián)B，腌制時間控制在5小時。3、制中藥醬。藥材在使用前用涼水浸泡20min后和香辛料、蔥、姜一起用大火煮沸后，小火煮30min。香辛料用紗布包裹最好。4、醬制。將鹽鹵好的雞翅根放入鍋中加入適量料酒、醬油、白糖將其大火煮熟后，小火慢燉。5、出鍋。熟制的雞翅根在出鍋前10min加入大棗、枸杞，出鍋后掛起瀝干，然后涂上一層香麻油。6、包裝。采用真空包裝進行包裝。

注意事項：在選擇藥膳材料時，要確保與雞翅根相宜，避免相克食材的搭配。常見的藥膳材料有黃芪、當(dāng)歸、百合、黨參等，根據(jù)個人體質(zhì)和需求適量添加。藥膳雞翅根宜采用燉、煮等烹飪方式，以充分釋放藥膳的營養(yǎng)成分和香味。避免使用高溫油炸等烹飪方式，以免破壞藥膳的有效成分。烹飪時要控制好火候和時間，確保雞翅根燉煮至熟爛，藥膳成分充分融入湯中。火候不宜過大，以免湯汁燒干或雞翅根過熟變硬。

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