紫薯玫瑰饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯玫瑰饅頭制作技巧，紫薯玫瑰饅頭做法

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配方：面粉200克、泡多源K2克，紫薯100~150克（看紫薯的含水量做調(diào)整）、酵母2克、溫水適量、白糖20克（也可不加）

工藝：1.紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾涼。2.將泡多源K與面粉干拌均勻，把白糖倒入面粉的一側(cè)，酵母用少量溫水融化后倒入面粉的另一側(cè)。3.加入紫薯泥，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布，醒兩個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在室溫25度，兩個(gè)小時(shí)足夠了。4.面團(tuán)體積變成原來(lái)的1.5倍，就可以了。5.面團(tuán)均分成80克左右一個(gè)，每80克面團(tuán)切成六份，其中一份較小，其余等分。6.把五份等分的面團(tuán)搟成面皮，挨個(gè)摞好，把較小的面團(tuán)滾成梭形，放在摞好的面片上（成為卷好的玫瑰花的花心部分）。7.從下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱狀，然后從中間擰斷或切斷，就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的面團(tuán)按此方法都做成玫瑰花形狀。8.放入籠屜，醒十分鐘，然后大火蒸十分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：在卷面皮做玫瑰花時(shí)，要緊實(shí)不能有松散，用筷子在中間壓一下，方便后面切開整形。做好造型后，還要放在鍋里再次醒發(fā)20分鐘左右哦。如果是普通的蒸鍋，要冷水入鍋蒸饅頭。做好的饅頭發(fā)酵完成，就可以熱水下鍋。要根據(jù)不同的情況，換不同的方式。蒸好后不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘，饅頭不容易塌陷回縮。

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