東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法

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配方：豬肘1個(gè)約1千克、富磷聯(lián)B6克、生姜1塊、洋蔥半個(gè)、料酒2勺、花椒少許、八角1個(gè)、桂皮1塊、原汁醬油適量、2勺豆瓣醬、蠔油1勺、冰糖少許、鹽適量

工藝：1.準(zhǔn)備好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少許。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小時(shí)。2.準(zhǔn)備一鍋清水，加入鹽、料酒煮沸，下蹄髈簡(jiǎn)單焯下水，再用冷水沖洗干凈。3.再次準(zhǔn)備一鍋清水，蹄髈冷水下鍋，加入生姜、八角、花椒、醬油、胡椒粉、桂皮。4.大火煮至湯水完全沸騰，加入豆瓣醬、蠔油、洋蔥、冰糖。5.蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘左右。6.然后送入蒸烤箱，選擇蒸模式，100度90-120分鐘。7.起鍋熱油，加入少許冰糖，小火熬至金褐色，加入過(guò)篩后湯水，色深濃稠氣泡后關(guān)火。8.淋到蹄髈上，再撒上點(diǎn)熟白芝麻，就可以上桌嘍！

注意事項(xiàng)：1.煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖漿粘稠起泡開(kāi)始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。2.在燉煮過(guò)程中，適當(dāng)給蹄髈翻幾次身，若湯汁可以完全淹沒(méi)就不需要了。3.若家里有老湯頭，可以在燜煮蹄髈時(shí)加上小半碗，效果更佳！余下的湯水就可以過(guò)篩后保存起來(lái)喲！

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