紅棗饅頭商業(yè)配方工藝，紅棗饅頭制作技巧，紅棗饅頭做法

紅棗饅頭怎么做？紅棗饅頭商業(yè)配方工藝，紅棗饅頭制作技巧，紅棗饅頭做法：

配方：面粉500g、泡多源K10g、酵母6克、紅棗20顆、紅糖20克、黃豆粉150克、溫水330毫升

工藝：紅糖放在碗里，用溫水化開，再放入酵母粉攪拌均勻，靜置5~10分鐘。沒有經(jīng)過精煉的糖叫紅糖，96.6%的成分是糖類，放太多只能讓身體吸收更多能量，而且饅頭會甜得發(fā)膩，并不好吃，反而影響口感。紅棗放在溫水中，加入一小把面粉，能讓表面的灰塵污垢清除干凈，清洗后的紅棗，用剪刀去核，剪碎。500克普通白面粉、泡多源K10g，加入150克黃豆粉，沒有黃豆粉的可以用別的粗雜糧粉來代替，比如說蕎麥粉、燕麥粉、玉米面等等。少量多次加入酵母水，用筷子攪拌成絮狀，再用手去感知軟硬度，寧可面團硬也不要軟，面粉吸水性不同，水量可酌情增減，揉成形，加入紅棗碎。繼續(xù)用手搓揉到面團光滑，在揉的過程中，紅棗碎會時不時跳出來，不用管它，按照自己的節(jié)奏繼續(xù)揉。放在溫暖地方發(fā)酵到原來體積兩倍大，用手按下去，上面能出現(xiàn)明顯的坑，發(fā)酵充分完成。發(fā)酵具體時長還跟溫度有很大關系，為了促進發(fā)酵盡快完成，在鍋中加入30度溫水，放入面盆，兩小時左右能夠完成發(fā)酵。發(fā)酵好的面團拿出來放在案板上，繼續(xù)搓揉排空里面氣體，能看到面團變得光滑柔軟，搓成長條，用刀切成大小一樣面劑子。揉成饅頭狀，全部揉好放在蒸篦上，蓋上鍋蓋，入蒸鍋不要直接蒸，繼續(xù)醒發(fā)15~20分鐘左右。開大火，鍋中水燒開，上汽后蒸15分鐘關掉火，不要立刻打開蓋子，燜3~5分鐘再取出來，能夠防止因溫度變化太大而引起饅頭塌陷。

注意事項：面團需揉至光滑且有彈性，揉面過程中可適當加入面粉或水調整軟硬度。發(fā)酵時需保持環(huán)境溫暖濕潤，避免面團發(fā)酵不良。發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，一般需1-2小時，直至面團膨脹至原來的兩倍大。將紅棗碎均勻地揉入面團中，確保分布均勻。成型后的饅頭胚需靜置進行二次醒發(fā)，讓面團再次蓬松起來，增加饅頭的松軟度。

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