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        紅棗饅頭商業(yè)配方工藝,紅棗饅頭制作技巧,紅棗饅頭做法

           日期:2021-09-05     瀏覽:295    評論:0    
        核心提示:配方:面粉500g、泡多源K10g、酵母6克、紅棗20顆、紅糖20克、黃豆粉150克、溫水330毫升
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        紅棗饅頭怎么做?紅棗饅頭商業(yè)配方工藝,紅棗饅頭制作技巧,紅棗饅頭做法:

        配方:面粉500g、泡多源K10g、酵母6克、紅棗20顆、紅糖20克、黃豆粉150克、溫水330毫升

        工藝:紅糖放在碗里,用溫水化開,再放入酵母粉攪拌均勻,靜置5~10分鐘。沒有經(jīng)過精煉的糖叫紅糖,96.6%的成分是糖類,放太多只能讓身體吸收更多能量,而且饅頭會甜得發(fā)膩,并不好吃,反而影響口感。紅棗放在溫水中,加入一小把面粉,能讓表面的灰塵污垢清除干凈,清洗后的紅棗,用剪刀去核,剪碎。500克普通白面粉、泡多源K10g,加入150克黃豆粉,沒有黃豆粉的可以用別的粗雜糧粉來代替,比如說蕎麥粉、燕麥粉、玉米面等等。少量多次加入酵母水,用筷子攪拌成絮狀,再用手去感知軟硬度,寧可面團(tuán)硬也不要軟,面粉吸水性不同,水量可酌情增減,揉成形,加入紅棗碎。繼續(xù)用手搓揉到面團(tuán)光滑,在揉的過程中,紅棗碎會時不時跳出來,不用管它,按照自己的節(jié)奏繼續(xù)揉。放在溫暖地方發(fā)酵到原來體積兩倍大,用手按下去,上面能出現(xiàn)明顯的坑,發(fā)酵充分完成。發(fā)酵具體時長還跟溫度有很大關(guān)系,為了促進(jìn)發(fā)酵盡快完成,在鍋中加入30度溫水,放入面盆,兩小時左右能夠完成發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來放在案板上,繼續(xù)搓揉排空里面氣體,能看到面團(tuán)變得光滑柔軟,搓成長條,用刀切成大小一樣面劑子。揉成饅頭狀,全部揉好放在蒸篦上,蓋上鍋蓋,入蒸鍋不要直接蒸,繼續(xù)醒發(fā)15~20分鐘左右。開大火,鍋中水燒開,上汽后蒸15分鐘關(guān)掉火,不要立刻打開蓋子,燜3~5分鐘再取出來,能夠防止因溫度變化太大而引起饅頭塌陷。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)需揉至光滑且有彈性,揉面過程中可適當(dāng)加入面粉或水調(diào)整軟硬度。發(fā)酵時需保持環(huán)境溫暖濕潤,避免面團(tuán)發(fā)酵不良。發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定,一般需1-2小時,直至面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大。將紅棗碎均勻地揉入面團(tuán)中,確保分布均勻。成型后的饅頭胚需靜置進(jìn)行二次醒發(fā),讓面團(tuán)再次蓬松起來,增加饅頭的松軟度。

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        標(biāo)簽: 紅棗饅頭 泡多源K
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