大米發糕怎么做？大米發糕商業配方工藝，大米發糕制作技巧，大米發糕做法。

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配方：鐵棍山藥1根、酵母5克、白糖30克、大米粉200克、低筋面粉100克、木薯淀粉50克、泡多源K 5克、黑芝麻適量（紅棗、枸杞、蔓越莓干等）

工藝流程：鐵棍山藥一整根，洗凈，刮去外皮，外皮刮好后沖洗干凈，切成小塊，裝入碗中； 鍋里水開放進去蒸15分鐘，用筷子輕松扎透即可；倒進料理機里面，加入沒過山藥的水量，打成泥;放置溫熱加入酵母5克 ，白糖30克攪拌混合均勻；倒入200克大米粉,泡多源K 5克，100克低筋面粉，50克木薯淀粉，攪拌均勻至無顆粒；往一個方向攪拌上使勁，成黏稠狀,蓋上保鮮膜醒發一倍大小；發酵好的面糊用筷子攪一攪，排出氣體，倒入模具中； 震一震，二次發酵25分鐘左右（體積變大）；鍋中水開放進去，撒黑芝麻（或者紅棗、葡萄干等），蓋上蓋子大火蒸35分鐘左右； 燜3分鐘在出鍋，稍微放冷，扳一扳邊緣，脫模非常方便；脫模后可以看到非常細膩，松軟，有彈性。
注意事項：蒸鍋需提前預熱，中火蒸20-25分鐘，蒸制過程中避免頻繁開蓋，防止水蒸氣滴落導致表面凹凸不平。

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