
南瓜大福怎么做?南瓜大福商業配方工藝,南瓜大福制作技巧,南瓜大福做法。
配方:糯米粉150克、玉米淀粉50克、泡多源K2克、白糖25克、牛奶250克、南瓜半個、檸檬汁10克、椰蓉適量。
工藝:南瓜去皮切塊,蒸熟后壓成泥狀,放涼備用。將糯米粉、玉米淀粉、泡多源K、白糖混合均勻。加入牛奶和檸檬汁,攪拌至無顆粒的順滑面糊。加入南瓜泥,繼續攪拌至顏色均勻。將面糊倒入抹油的容器中,表面覆蓋保鮮膜(扎小孔透氣)。蒸鍋水沸后,中火蒸20-25分鐘,至面糊完全凝固。蒸好的面團放涼至不燙手,戴手套揉至光滑。分成30克/個的小劑子,搟成圓形薄皮。包入南瓜餡,收口捏緊,搓成圓球。表面滾滿椰蓉防粘,完成制作。
注意事項:泡多源K需與干粉類混合均勻后再加水,避免局部過量導致口感發苦。
蒸制容器需抹油或墊油紙,防止粘連。蒸制時間根據容器厚度調整,避免未熟或過干。揉面時若粘手,可少量多次添加熟糯米粉或植物油調整。包餡時收口需緊密,防止漏餡。南瓜需徹底蒸熟,避免生食風險。
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