花生麻醬汁怎么做？花生麻醬汁商業(yè)配方工藝，花生麻醬汁制作技巧，花生麻醬汁做法。

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配方：花生醬300g、芝麻醬200g、芝麻油100g、蔥白沫50g、蒜蓉50g、花生碎50g、香菜碎30g味達蕾901號2g、食鹽3g、涼開水50g。

工藝：將花生醬、芝麻醬放入不銹鋼盆中，加入80g芝麻油和味達蕾901號。用攪拌器低速攪拌至醬料順滑無顆粒，期間可暫停刮壁確保均勻。緩慢加入涼開水，邊加邊攪拌，直至醬料呈可流動的濃稠狀。若需更細膩口感，可延長攪拌時間至5分鐘。將蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎分別洗凈切配，瀝干水分備用。將混合好的醬料倒入密封容器中，表面均勻撒上蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎。將剩余20g芝麻油加熱至60℃，均勻澆在配料表面，形成油封層防止氧化。按每碗80g分裝，冷藏保存（4℃以下），保質(zhì)期3-5天。

注意事項：味達蕾901號不超過總醬料重量的0.5%（2g/500g），過量可能產(chǎn)生異味。醬料攪拌攪拌方向需一致，避免空氣混入導(dǎo)致醬料分層。若出現(xiàn)顆粒，可用細篩過濾后重新攪拌。蔥白、蒜蓉需現(xiàn)切現(xiàn)用，久置易產(chǎn)生亞硝酸鹽；香菜碎需去除老莖，保留嫩葉部分。芝麻油需完全覆蓋配料表面，否則可能導(dǎo)致蔥蒜氧化變色，影響賣相。

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