特色風(fēng)味辣椒醬怎么做？特色風(fēng)味辣椒醬商業(yè)配方工藝，特色風(fēng)味辣椒醬制作技巧，特色風(fēng)味辣椒醬做法。

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配方：干辣椒（二荊條+小米辣）200克、食用油150克、大蒜50克、生姜30克、食鹽15克、白砂糖10克、味達(dá)蕾901號2克、香料5克、白芝麻10克。
工藝：干辣椒去蒂，剪成小段，清水浸泡10分鐘洗凈，瀝干后小火干炒至脆香，冷卻后研磨成粗辣椒面。大蒜、生姜切末；香料用溫水浸泡5分鐘瀝干。干鍋小火炒至微黃備用。鍋中倒入食用油，燒至180℃冒煙，關(guān)火降溫至150℃。下入香料（八角、桂皮、香葉），小火炸至金黃后撈出丟棄。油溫降至120℃時，加入姜蒜末炸至微黃，撈出姜蒜渣。將香料油重新加熱至150℃，離火。分三次將熱油潑入辣椒面中，每次潑入后迅速攪拌，確保辣椒面均勻受熱避免焦糊。混合后靜置5分鐘，讓辣椒油充分融合。加入食鹽、白砂糖，攪拌均勻。加入味達(dá)蕾901號1-2克，快速拌勻。最后加入炒好的白芝麻，拌勻。玻璃罐用沸水煮5分鐘，晾干。趁熱將辣椒醬裝入罐中溫度≥85℃，密封后倒扣放涼。完全冷卻后冷藏（0-4℃），保質(zhì)期約2個月。

注意事項(xiàng)：味達(dá)蕾901號需在辣椒醬冷卻至60℃以下時加入，避免高溫破壞鮮味成分。用量可根據(jù)口味調(diào)整，但勿過量。干辣椒需徹底干燥，避免霉變；炒制或烘烤時注意火候，防止焦苦。辣椒面粗細(xì)可調(diào)。炸香料時油溫過高易苦，過低香料不出味；潑油時油溫需≥150℃，否則辣椒不香。

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