成都紅油怎么做？成都紅油商業(yè)配方工藝，成都紅油制作技巧，成都紅油做法。

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配方：二荊條辣椒面3500克、朝天椒辣椒面1500克、味達(dá)蕾901號5克、菜油25千克、姜片750克、大蔥1千克、草果50克、桂皮30克、八角40克、香油250克。

工藝：將二荊條辣椒面與朝天椒辣椒面按比例倒入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

香料處理：草果、桂皮、八角用清水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)后瀝干水分；姜片切薄片，大蔥切5厘米段備用。加熱去生味將菜油倒入不銹鋼桶，大火燒至260-270℃油泡散盡，表面無浮沫，關(guān)火降溫至220℃。開小火，依次下入姜片、大蔥段、草果、桂皮、八角，慢炸至金黃（約8-10分鐘），撈出殘渣棄用。油溫降至180-190℃時，下入一半混合辣椒面，快速攪拌10秒，激發(fā)辣椒香氣。油溫降至160-170℃時，倒入剩余辣椒面，邊倒邊攪拌至均勻受熱。加入味達(dá)蕾901號，攪拌至完全溶解。待油溫降至100℃以下，加入香油增香提亮，攪拌均勻。將紅油倒入耐熱容器，加蓋密封，置于通風(fēng)處靜置24小時，使香味充分融合。

注意事項：菜油需燒至260-270℃徹底去除生油味，但需立即降溫防止原料炸糊。

高溫激發(fā)香氣，中溫提取顏色，低溫調(diào)味，避免辣椒面變苦。草果、桂皮等香料需浸泡去苦，炸制時更易出香。二荊條與朝天椒按比例混合，兼顧色澤與辣度，攪拌需均勻。高溫?zé)捰蜁r需佩戴防護手套，避免油濺傷人。使用耐高溫不銹鋼桶或陶瓷容器，防止炸裂。

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