萊蕪香腸（南腸）怎么做？萊蕪香腸（南腸）商業配方工藝，萊蕪香腸（南腸）制作技巧，萊蕪香腸（南腸）做法

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配方：豬肉2500克，富磷聯C 50克，鹽50克，糖20克，味達蕾901號15克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，邊桂（桂皮）5克，大茴5克，蒔蘿子12克，豆蔻2克，甘草2克，深色醬油200克，腸衣5米。

工藝：1、腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水加幾滴白酒浸泡，可去腥。2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、邊桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，蒔蘿子炒香，打成粉。3、豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。4、肉丁中加入富磷聯C 、 鹽、高度白酒、香料粉、白糖、生抽、味達蕾901號，戴上一次性手套攪拌均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度。5、腸衣一頭套在灌腸機上，將腌漬肉片灌入腸衣內，直至灌飽滿。6、每隔10厘米處結扎一次，灌好后用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣7、做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。吃法一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米后蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。

注意事項：使用清洗干凈的腸衣，避免污染。灌腸時注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊，以防煮制或晾曬過程中破裂。灌好的香腸兩端需打結，確保肉餡不會漏出。將香腸懸掛在通風良好、陽光不直射的地方晾曬，避免高溫和潮濕環境導致變質。

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