調(diào)肉餡怎么做？調(diào)肉餡商業(yè)配方工藝，調(diào)肉餡制作技巧，調(diào)肉餡做法

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配方：肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、大豆蛋白15克、常溫水185克、食鹽8克、味達(dá)蕾903號(hào)5克、糖3克、玉米淀粉50克

工藝：將絞好的肉餡裝入盆中。稱取富磷聯(lián)C，用30度溫水化開(kāi)，將溶液加入肉餡中。加入大豆蛋白，攪拌均勻。稱取常溫水，依次加入食鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、糖，攪拌溶解。將溶解后的調(diào)料水加入肉餡中。稱取玉米淀粉，攪拌溶解后加入肉餡中。順時(shí)針一個(gè)方向攪拌肉餡，直至肉餡上勁。

注意事項(xiàng)：調(diào)料水要依次加入肉餡中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，以確保肉餡味道均勻。玉米淀粉需攪拌溶解后再加入肉餡，以避免結(jié)塊。攪拌肉餡時(shí)要順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣可以使肉餡更加緊實(shí)有彈性。

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