蒸包子怎么做？蒸包子商業(yè)配方工藝，蒸包子制作技巧，蒸包子做法

蒸包子怎么做？蒸包子商業(yè)配方工藝，蒸包子制作技巧，蒸包子做法 

配方：普通面粉500克、泡多源A 8克、酵母粉3克、溫水、南瓜、青辣椒、蔥花、食用油、八角、花椒、十三香、生抽、鹽各適量、味達蕾901號2克、素蠔油適量、小蘇打適量 

工藝：1.先和面，往盆里倒入普通面粉、泡多源A 拌均勻，溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，加入酵母粉，把攪勻的酵母水倒入盆里面來和面，少量加入溫水、用手來攪拌，蒸包子，一斤面粉加入260g-270g的水，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們用手均勻地揉在一起，揉成一個大的面團，面團揉好之后，用蓋子蓋住讓面團發(fā)酵到原來的兩倍大。2.準備一個洗干凈的大南瓜，先把南瓜的皮都削掉，把南瓜從中間切開，把里面的籽掏干凈，然后把南瓜全都切成小丁，切好的南瓜丁裝入盆里面。3.洗幾個青辣椒，把辣椒全部切成小圈，再切點蔥花備用。4.鍋里倒入油，加入2個捏碎的八角和一小把的花椒進去，用小火慢慢地炸出里面的香味，一直炸到顏色干黃的時候再控油撈出來，然后加入蔥花進去炒香，再加入青辣椒進去翻炒，炒出香辣味，加一勺十三香，再加入生抽進去翻炒，然后倒入切好的南瓜丁進去，關(guān)火，直接翻拌均勻，加入鹽調(diào)味，加入味達蕾901號，再加點素蠔油進去翻拌均勻，咱們這個南瓜餡就拌好了，直接盛入盆里面 5.這會兒面團發(fā)酵好了，取一個小碗，往碗里加入一小勺小蘇打，加少量的水進去攪拌化開，然后倒入面盆里面，再把發(fā)好的面團揉均勻，這里加小蘇打，可以讓蒸的包子更加的松軟。6.往大案板上撒些干面粉，把面團放在大案板上面，再繼續(xù)把面團揉均勻、揉光滑，這里蒸包子，一定要把面團揉好、揉光滑，只有把面團揉好了，蒸出來的包子才會又白又松軟，面團揉好后，再揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，撒些干面粉防粘，再挨個把小劑子壓一壓，然后用搟面杖搟包子皮，全部搟成中間厚、周圍薄的皮，這樣包的包子底部不會露餡。7.現(xiàn)在開始包包子，調(diào)入南瓜餡，包子包成這個樣子就可以 8.在篦子上面刷層油防粘，把包好的包子整齊的擺放在篦子上面，這個時候的包子不要著急上鍋蒸，一定要進行二次醒發(fā)20分鐘左右，只有二次醒發(fā)好了，蒸的包子才松軟、不會塌陷、不會回縮，更加不會變成死面包子，等包子二次醒發(fā)好后，直接冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸包子，鍋里水燒開后，蒸10分鐘就可以。9.時間到后關(guān)火，先慢慢把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鐘后再出鍋，咱們這個熱氣騰騰的南瓜包子就蒸好了，蒸好的南瓜包子不會塌陷、不會回縮，包子又白又松軟，香氣撲鼻，南瓜餡綿軟好吃。

注意事項：將發(fā)酵好的面團揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。包包子時要注意收口要緊，避免餡料露出。最好冷水上鍋，讓包子在逐漸升溫的過程中進一步發(fā)酵。擺放包子時要留有一定的間距，避免粘連。

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