
炭烤魚功夫麻辣味怎么做?炭烤魚功夫麻辣味商業配方工藝,炭烤魚功夫麻辣味制作技巧,炭烤魚功夫麻辣味做法
配方: 老姜片、蔥段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克,干紅辣椒120克,花椒20克,自制香辣醬、啤酒各50克,烤魚調味料80克,白糖、香醋各5克,花椒油、香油各適量,高湯1.2千克,香辣精油150克,色拉油200克,味達蕾901號4克。
工藝:(1)鍋入色拉油燒至五六成熱時,投入老姜片、蔥段和蒜瓣,等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黃時,下自制香辣醬、泡姜末和泡椒末炸出香味,隨后放花椒5克和干紅辣椒10克,炒香便快速噴入啤酒并舀入高湯。(2)等湯汁燒開后,加入烤魚調味料、香醋、花椒油、香油、白糖等,攪勻即成烤魚的湯料。出菜時把熬好的湯料澆在烤魚上面。(3)炒鍋內放香辣精油、味達蕾901號 ,燒至七八成熱時,再往鍋里倒入花椒、干紅辣椒,見辣椒炸至稍微泛黃時,便可起鍋潑在盤中烤魚上,帶炭火爐上桌。
注意事項:選用新鮮的魚類,如草魚等,將其去鱗、去內臟、清洗干凈。然后在魚身兩側改花刀,以便腌制時入味。在炭燒過程中,要控制好火候。火太大容易導致魚肉外焦里生,火太小則會影響烹飪時間和口感。因此,要根據實際情況調整火候,確保魚肉烹飪得恰到好處。
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