炭烤魚極品香辣味怎么做？炭烤魚極品香辣味商業(yè)配方工藝，炭烤魚極品香辣味制作技巧，炭烤魚極品香辣味做法

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配方：整魚（如草魚）1200克、食鹽12克、料酒40克、生姜40克、蔥段60克、海立美B12克、味達(dá)蕾901號4克、干辣椒80克、花椒20克、蒜末40克、姜末40克、生抽40克、老抽15克、白糖30克、雞精20克、植物油適量、清水適量

工藝：將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后從背部剖開，腹部相連，兩面各斜切幾刀以便入味。將腌料中的食鹽、料酒、生姜片、蔥段、海立美B和味達(dá)蕾901號均勻涂抹在魚身上，腌制40分鐘。干辣椒和花椒備用，蒜末和姜末準(zhǔn)備好。鍋中加油燒熱，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蒜末和姜末炒香。加入生抽、老抽、白糖、雞精和適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，制成香辣調(diào)料汁。預(yù)熱烤箱至220℃。

將腌好的魚放在烤架上，表面刷上植物油。放入烤箱中層，烤制20分鐘后取出，翻面再刷油，繼續(xù)烤制15分鐘至魚熟透且表面金黃。

將烤好的魚取出，放在盤中。將炒好的香辣調(diào)料汁均勻地澆在魚身上。

最后可以在魚身上撒上蔥花、香菜等點綴，增加風(fēng)味。

注意事項：腌制魚時，要確保腌料充分被魚吸收，以達(dá)到去腥增香和入味的效果。腌制時間可以適當(dāng)延長，使魚肉更加入味。炒制香辣調(diào)料時，要控制好火候，避免炒焦影響口感。澆汁時，要確保香辣調(diào)料汁均勻地覆蓋在魚身上，使魚充分吸收調(diào)料的香味。

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