速凍水餃怎么做?速凍水餃商業配方工藝,速凍水餃制作技巧,速凍水餃做法

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配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源A08型5克，肉餡500克，富磷聯C5克，大豆蛋白15克，食鹽8克，味達蕾901號2克，糖3克，玉米淀粉50克，蔥姜適量，鹽、十三香、生抽、耗油適量。

工藝流程：將高筋面粉、谷元粉、筋力源A08干拌均勻。將175克水倒入面粉中，攪拌混合成絮狀面團，蓋上保鮮膜靜止醒發20-50分鐘。將醒好的面團放入壓面機，軋成水餃皮，一般軋面次數15-20遍。將絞好肉餡裝入盆中。用30度溫水30毫升化開富磷聯C溶液，加入肉餡中。加入大豆蛋白攪拌均勻。將185克常溫水、食鹽、味達蕾901號、糖依次加入并攪拌溶解。加入玉米淀粉攪拌溶解后，倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入0-4度冷藏柜腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出，加入蔥姜及調味品進行調味。將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴實。將包好的水餃擺放盤中，放入速凍庫（-38度）速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫保存。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質，特別是肉餡要選用質量好的。和面時要充分攪拌，使面團光滑有彈性。醒發時間要適中，避免面團過軟或過硬。包制水餃時要捏緊封口，避免煮制時露餡。速凍時要確保溫度足夠低，以快速鎖住水餃的水分和口感。

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