重組肉怎么做?重組肉商業(yè)配方工藝,重組肉制作技巧,重組肉做法

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配方：豬肉塊1500克，豬碎肉1000克，水500克，大豆蛋白粉120克，食用鹽10克，淀粉100克，佳多美A24型5克，美久亭A2克,。

工藝流程：將豬肉塊和豬碎肉準備好，確保質(zhì)量新鮮。準備好其他所有輔料。將豬肉塊、豬碎肉、水、大豆蛋白粉、佳多美A24，食用鹽、淀粉、美久亭A等所有原料放入一個大容器中。用手或攪拌器將原料混合均勻，確保每一部分都充分接觸。將混合好的原料放入滾揉機中。設(shè)定滾揉時間為2個小時，讓原料在滾揉機中充分組合。滾揉完成后，將原料取出，放入木壓筐中壓制成型。

壓制時要確保形狀均勻，厚度一致。將壓制好的重組肉放入冷柜中冷藏降溫，以便保型。冷藏時間根據(jù)具體情況而定，一般需確保重組肉完全冷卻。冷藏后，用保鮮膜將重組肉包好。放入冷庫或冷柜中速凍。速凍后，用電鋸將重組肉切片，準備上市。

注意事項：確保選用的豬肉塊和豬碎肉質(zhì)量新鮮，無異味。在混合原料時，要確保每一部分都充分接觸，以便后續(xù)滾揉和成型。滾揉時間要足夠長，以確保原料充分組合，形成均勻的肉質(zhì)。壓制時要確保形狀均勻，厚度一致，以便后續(xù)切片和烹飪。冷藏和速凍的溫度和時間要根據(jù)具體情況而定，確保重組肉完全冷卻并定型。

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