果蔬脆怎么做?果蔬脆商業(yè)配方工藝,果蔬脆制作技巧,果蔬脆做法

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配方：果蔬（蘋果、胡蘿卜等）500克，檸檬汁10毫升，美久亭W1克，白砂糖50克。

工藝流程：將果蔬清洗干凈，去皮去核，切成薄片，厚度約為2-3毫米。將切好的果蔬片放入清水中，加入檸檬汁，浸泡10分鐘，以防止氧化變色。將浸泡好的果蔬片撈出，瀝干水分。在鍋中加入適量的清水，美久亭W和白砂糖，煮沸后，將果蔬片放入，煮制1-2分鐘，直至果蔬片略微變軟但保持形狀。撈出果蔬片，瀝干水分，用廚房紙巾吸去多余水分。在鍋中加入足夠的食用油，加熱至160-170攝氏度。將瀝干水分的果蔬片一片片地放入油鍋中，炸制2-3分鐘，直至果蔬片變得金黃酥脆。用漏網撈出果蔬片，瀝干油分，放在廚房紙巾上吸去多余油分。將炸好的果蔬脆片放在盤子上，自然冷卻至室溫。將冷卻后的果蔬脆片裝入密封袋或密封罐中，保存在陰涼干燥處。

注意事項：切果蔬片時，厚度要均勻，以保證炸制時受熱均勻，口感酥脆。煮制果蔬片時，時間不宜過長，以免果蔬片變得過于軟爛，影響口感。炸制時，油溫要適中，過高會導致果蔬片炸焦，過低則會使果蔬片吸油過多，變得油膩。炸制過程中，要隨時觀察果蔬片的顏色變化，及時調整火候和時間。

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