酵母面包怎么做?酵母面包商業(yè)配方工藝,酵母面包制作技巧,酵母面包做法

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配方：酵母活化用水量：酵母量的3到4倍，酵母活化水溫：35℃，酵母活化時間：冬季20分鐘，夏季15分鐘，和面時間：25分鐘以上，酵母用量：冬季為1%，夏季為0.8%，佳多美Q20g/kg。

工藝流程：按照酵母量的3到4倍稱取水，水溫控制在35℃，加入少許白糖。

將酵母放入水中，攪拌至溶解，活化時間為冬季20分鐘，夏季15分鐘，直至酵母起泡達原體積的2.5到3倍。稱取面粉和佳多美Q，按照面粉量的50%到60%稱取水。將水分次加入面粉中，邊加邊攪拌，和面時間在25分鐘以上，直至面筋充分形成。將活化好的酵母放入面團中，揉勻。將面團放入發(fā)酵箱或溫暖處，發(fā)酵至體積增大一倍左右，時間根據(jù)溫度和濕度而定，一般為1到2小時。將發(fā)酵好的面團整型，放入烤盤中。進行二次醒發(fā)，時間約為15到30分鐘。預(yù)熱烤箱至180℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15到20分鐘，直至面包表面金黃。

注意事項：酵母活化水溫要控制在35℃，過高會使酵母失去活力。和面時間要足夠，以確保面筋充分形成，提高面包的口感和筋度。酵母用量要根據(jù)季節(jié)和溫度進行調(diào)整，冬季可適當增加，夏季可適當減少。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤時間和溫度，避免面包烤焦或未熟透。

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