黃金小酥肉怎么做?黃金小酥肉商業配方工藝,黃金小酥肉制作技巧,黃金小酥肉做法

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配方：里脊肉500克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，食用鹽5克，耗油15毫升，雞精2克，白胡椒粉1克，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥F2克。

工藝流程：將500克里脊肉清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條。將泡多源E用少許溫水溶解，加入切好的里脊肉條中，抓拌均勻，腌制2小時。腌制好后，瀝干表面水分，備用。將玉米淀粉、面粉和面欣酥F混合均勻，加入適量的清水調成稀糊狀，備用。將瀝干水分的里脊肉條放入盆中，加入味達蕾903號、食用鹽、耗油、雞精和白胡椒粉，抓拌均勻，腌制30分鐘。將腌制好的里脊肉條先裹上一層淀粉，再裹上脆皮糊。鍋中放油，油溫升至160度時，將裹好脆皮糊的肉條一條條放入鍋中，炸約30秒至金黃色，撈出瀝油。將炸好的小酥肉放入冰箱或冷庫進行速凍。食用時無需解凍，直接放入160度的油鍋中復炸至金黃熟透即可。

注意事項：里脊肉腌制時間要足夠，以確保入味和嫩化。脆皮糊要調成稀糊狀，以便里脊肉條能均勻裹上一層脆皮糊。油炸時要用中火或小火，避免小酥肉炸焦或內部未熟。

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