黃金雞米花怎么做?黃金雞米花商業(yè)配方工藝,黃金雞米花制作技巧,黃金雞米花做法

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配方：雞胸肉500克，佳多美A24型5克，溫水少許，料酒15毫升，生抽15毫升，鹽5克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，姜片5片，味達蕾903號2克，低筋面粉130克，淀粉50克，面欣酥B2克。

工藝流程：將500克雞胸肉沖洗干凈，切成小塊。將雞胸肉塊放入盆中，加入用少許溫水溶解的5克佳多美A24，抓拌均勻，浸泡5-8小時，期間抓揉幾次。瀝干水分后，加入15毫升料酒、15毫升生抽、5克鹽、2克胡椒粉、2克辣椒粉、5片姜片、2克味達蕾903號抓拌均勻，腌制1小時。將130克低筋面粉、50克淀粉和2克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中放油，油溫升至160度時，下入雞米花，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：雞胸肉腌制時間要足夠，以確保入味和嫩化。裹粉時要確保雞塊均勻裹上一層裹粉，并抖出多余鱗片，以獲得酥脆的口感。油炸時要用小火，避免雞米花炸焦或內(nèi)部未熟。

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