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開心果
開心果(pistacia vera L.)又名阿月渾子，為漆樹科(Anacardiaceae)黃連木屬(Pistacia)的多年生落葉果樹。野生種起源于中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，中亞栽培歷史有2000年，歐州栽培最早的是意大利，有1500年歷史。1854年開心果被引種到美國的加利福尼亞，1970年開始在美國大量栽培。現在世界主產國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國我國在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培歷史有1300年左右。 其果實富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閑食品，近年來已成為世界第五大堅果作物。 能適應嚴酷的生長條件， 具有耐旱、抗熱、抗鹽 堿地等特性，可供干旱地區和丘陵山坡大面積種植。
- 中文學名
- 開心果
- 拉丁學名
- Pistacia vera L
- 別 稱
- 阿月渾子、胡榛子、無名子
- 二名法
- Pistacia vera L.
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱
- 目
- 無患子目
- 科
- 漆樹科
- 屬
- 黃連木屬
- 種
- 開心果
- 分布區域
- 地中海沿岸各國，美國西南部、俄羅斯、中國新疆等地
- 采收和儲藏
- 7-8月采收成熟的果實，曬干備用
植物學特征
枝、葉特性
開心果是一種小喬木，高5～7m，樹姿開張，有明顯主干，無開心果果樹中央領導干，干上開心，主枝分枝角常呈90°，樹冠枝條分布均勻，有利于光的吸收和利用。冠徑3～6m，樹皮暗灰色，粗糙。小枝光滑，紅褐色。奇數羽狀復葉，有小葉3～5個，小葉橢圓形或闊橢圓形，長4～10cm，寬2.5～6.5cm，葉厚，全緣，無毛。葉片光合速率日變化呈雙峰曲線，最高峰在11:00時，次峰在15:00時，中午有明顯的“午休”現象;季節變化亦呈雙峰曲線，最高峰在6月，次峰在8月，光合作用的最適溫度為30℃。
花雌、雄異株
無論雌株和雄株，花芽明顯大于葉芽，且生于一年生枝條的葉腋處，枝條頂部的1～2個腋芽一般是葉芽。雄花有萼片1～2個、雄蕊3～5個。雌花有2～5個膜質的萼片和1胚珠的子房，子房卵圓形。圓錐花序長4～10cm，由數百個棕綠色小花組成，每個花序由13個主枝構成，每個主枝由1個頂生花和5～19個側生花組成，果實主要由頂生花形成。座果率大約10%。
傳粉
開心果是風媒傳粉。蜜蜂由于花粉可以被吸引到雄花上，但是雌花因缺乏花粉、花蜜、花瓣而不能將其吸引過去，故開心果靠蟲媒傳粉不易成功。為了便于授粉，授粉者(雄株)常常被栽植到3株×3株的正方形的雌株中心位置，即雌、雄比例為8:1。有時甚至將雌雄比例提高到12:1。開心果具有較強的頂端優勢，頂生花首先開放就是其具體體現。這種較強的頂端優勢，限制了下部晚開花的座果，因此，給頂生花下部的花授粉效果不明顯。
果實
雖然在市場上，開心果是做為一種干果，但在植物學上，開心果開心果果實屬于核果，橢圓形或長圓形，長約2cm，寬約1cm，先端急尖，熟時呈黃綠色或粉紅色，種子淡綠色或乳黃色。栽植后4～5年結果，第7～8年可達豐產期。開心果壽命長，在伊朗有長達700年的大樹，結果可持續350～400年。開心果在結果過程中，常會形成以下4種生理上的缺陷。
(1)空粒:空粒就是沒有核仁，是由胚胎發育不良和單性結實引起的，并以前者為主，單性結實僅占空粒中的大約4%。
(2)果殼不裂:理想的果殼特征是消費者能用手指取出核仁，而不需用力去砸。果殼不裂的堅果需要被砸開以取出核仁，這樣就會大大降低其商品價值。開心果的果殼開裂率大約是50%～75%。若受潮，其開裂率會降低。
(3)大小年現象(隔年結果):開心果豐產年和欠收年隔年交替出現。這是因為豐產年的5～8月是開心果花芽分化的關鍵時期，而此時開心果的碳水化合物消耗殆盡，加之體內激素的原因，從而導致下一年的豐產是不可能的。
(4)種仁壞死:果實上棕褐色斑點或果殼的色變有時伴有種仁壞死。這些征兆以前被認為是由生理疾病引起的，但現在人們大多認為是由幾種蟲害引起的，例如葉部害蟲、臭蟲等。這些害蟲對開心果的生產往往會造成巨大的經濟損失，其早期的取食常常會導致落果，后期會導致果實變色和發育停滯。
生物學特性
水、熱特性
開心果是干旱亞熱帶樹種。在年降水量200～400mm，空氣相對濕度50%的地帶能良好生長。生長季要求平均溫度24～26℃，能忍耐43.8℃的高溫。冬季可忍耐-30℃低溫。地中海類群耐寒性弱，-9℃就會發生凍害。開心果適應性強，喜光，適生于海拔600～1200m的陽坡山地。
土壤要求
在深厚、輕松的粘壤土和含石灰質20%～30%的干燥沙壤土上開心果生長最適宜，石灰質過少時則生長不良。最適土壤相對含水量為70%，灌水臨界期的土壤相對含水量為30%。
根系
開心果的根系特別是主根的生長比地上部為快，側根隨年齡的增加而伸長，7～8年生樹根長3～4m，水平根常超過樹冠，頗有利于水分和養分的吸收。根系不耐潮濕，怕積水，據中科院西安植物園觀察，開心果在樹冠下淹水10h即枯死。
分布范圍
產敘利亞、伊拉克、伊朗、蘇聯西南部和南歐；我國新疆有栽培。
栽培品種
(1)早熟開心果:樹勢較弱，枝梢常彎曲下垂，皮孔白色而明顯，圓形而突出，葉表綠色，有光澤，果實形狀近橢圓形，頂端和陽面紅色，果皮上條紋明顯，果實長1.94cm，寬1.04cm。座果率中等。8月上旬成熟。
(2)短果開心果:樹勢中等，葉面較光滑，有稀疏的茸毛，果實卵形，黃白色，果實長2.07cm，寬1.03cm，座果率較低。8月中、下旬成熟。
(3)長果開心果:果長卵形，果面有紅暈，果實頂端尖，長2.45cm，寬1.05cm，座果率高。8月中、下旬成熟。
(4)Kerman:本意是伊朗東南部的一個省的名稱，是美國在1957年從伊朗引入加利福尼亞州，并經過多年栽培試驗后選育出的優良品種。雌株果大、豐產，目前占美國開心果栽培面積的90%以上，但是該品種隔年掛果現象嚴重，具有空殼和果殼不開裂現象。
(5)peters:是以培育者的名字來命名的，它是美國主要的授粉品種，也是最理想的通用授粉品種。
(6)RedAleppo，Bronte、Trabonella:都是美國在1900'S早期從西亞帶入加利福尼亞的種子繁殖后代中選育出的雌性良種，在美國的栽培規模僅次于“kerman”。
(7)伊朗的主栽品種有:Momtaz、Owhadi、Agah、Kalehghochi。
(8)敘利亞的主栽品種有Abiad、Mirmahy、Achoury、Ayimi、Elbtoury、Anitaky(9)嫁接開心果的優良砧木品種
①中國主要有黃連木，清香木
②美國主要有:篤薅香，大西洋黃連木，緣葉黃連木，以及優良雜交砧木PGⅡ和UCB I。
主要價值
藥用價值
樹皮和種仁入藥，為強壯劑
食用價值
有助穩定血糖
墨西哥飲食專家最近指出，開心果含有大量纖維，適量食用開心果有助穩定血糖。專家建議糖尿病患者用開心果取代甜食和沙拉，并將開心果的果仁和薄薄的內果皮一起食用。飲食專家稱，開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。建議在午餐和下午茶點中添加開心果。此外，將水果與開心果一起食用能夠延緩人體對水果所含糖分的吸收，從而避免血液中葡萄糖濃度過高。對于糖尿病患者來說，適量食用開心果還有助防控并發癥。
抑制膽固醇吸收
研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、杭衰老的作用;開心果中還含有大量杭氧化的葉黃素，能保護視力、開心果還被人們喻為“心臟之友”。美國弗吉尼亞大學的研究員經過廣泛的測試和數據分析得出結論—在眾多果仁類食品中，開心果和葵花子的植物甾醇含量最高，而這種物質能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等，進而起到抑制心血管疾病的功能。
其他
種子可榨油。
食用指南
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