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開心果
開心果(pistacia vera L.)又名阿月渾子，為漆樹科(Anacardiaceae)黃連木屬(Pistacia)的多年生落葉果樹。野生種起源于中亞和西亞山區(qū)，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，中亞栽培歷史有2000年，歐州栽培最早的是意大利，有1500年歷史。1854年開心果被引種到美國(guó)的加利福尼亞，1970年開始在美國(guó)大量栽培。現(xiàn)在世界主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國(guó)我國(guó)在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培歷史有1300年左右。 其果實(shí)富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，對(duì)心腦血管疾病、老年性視網(wǎng)膜病變、防衰老等具有醫(yī)療保健功效，是世界堅(jiān)果市場(chǎng)十分暢銷的保健休閑食品，近年來(lái)已成為世界第五大堅(jiān)果作物。 能適應(yīng)嚴(yán)酷的生長(zhǎng)條件， 具有耐旱、抗熱、抗鹽 堿地等特性，可供干旱地區(qū)和丘陵山坡大面積種植。
- 中文學(xué)名
- 開心果
- 拉丁學(xué)名
- Pistacia vera L
- 別 稱
- 阿月渾子、胡榛子、無(wú)名子
- 二名法
- Pistacia vera L.
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱
- 目
- 無(wú)患子目
- 科
- 漆樹科
- 屬
- 黃連木屬
- 種
- 開心果
- 分布區(qū)域
- 地中海沿岸各國(guó)，美國(guó)西南部、俄羅斯、中國(guó)新疆等地
- 采收和儲(chǔ)藏
- 7-8月采收成熟的果實(shí)，曬干備用
植物學(xué)特征
枝、葉特性
開心果是一種小喬木，高5～7m，樹姿開張，有明顯主干，無(wú)開心果果樹中央領(lǐng)導(dǎo)干，干上開心，主枝分枝角常呈90°，樹冠枝條分布均勻，有利于光的吸收和利用。冠徑3～6m，樹皮暗灰色，粗糙。小枝光滑，紅褐色。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，有小葉3～5個(gè)，小葉橢圓形或闊橢圓形，長(zhǎng)4～10cm，寬2.5～6.5cm，葉厚，全緣，無(wú)毛。葉片光合速率日變化呈雙峰曲線，最高峰在11:00時(shí)，次峰在15:00時(shí)，中午有明顯的“午休”現(xiàn)象;季節(jié)變化亦呈雙峰曲線，最高峰在6月，次峰在8月，光合作用的最適溫度為30℃。
花雌、雄異株
無(wú)論雌株和雄株，花芽明顯大于葉芽，且生于一年生枝條的葉腋處，枝條頂部的1～2個(gè)腋芽一般是葉芽。雄花有萼片1～2個(gè)、雄蕊3～5個(gè)。雌花有2～5個(gè)膜質(zhì)的萼片和1胚珠的子房，子房卵圓形。圓錐花序長(zhǎng)4～10cm，由數(shù)百個(gè)棕綠色小花組成，每個(gè)花序由13個(gè)主枝構(gòu)成，每個(gè)主枝由1個(gè)頂生花和5～19個(gè)側(cè)生花組成，果實(shí)主要由頂生花形成。座果率大約10%。
傳粉
開心果是風(fēng)媒傳粉。蜜蜂由于花粉可以被吸引到雄花上，但是雌花因缺乏花粉、花蜜、花瓣而不能將其吸引過去，故開心果靠蟲媒傳粉不易成功。為了便于授粉，授粉者(雄株)常常被栽植到3株×3株的正方形的雌株中心位置，即雌、雄比例為8:1。有時(shí)甚至將雌雄比例提高到12:1。開心果具有較強(qiáng)的頂端優(yōu)勢(shì)，頂生花首先開放就是其具體體現(xiàn)。這種較強(qiáng)的頂端優(yōu)勢(shì)，限制了下部晚開花的座果，因此，給頂生花下部的花授粉效果不明顯。
果實(shí)
雖然在市場(chǎng)上，開心果是做為一種干果，但在植物學(xué)上，開心果開心果果實(shí)屬于核果，橢圓形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約2cm，寬約1cm，先端急尖，熟時(shí)呈黃綠色或粉紅色，種子淡綠色或乳黃色。栽植后4～5年結(jié)果，第7～8年可達(dá)豐產(chǎn)期。開心果壽命長(zhǎng)，在伊朗有長(zhǎng)達(dá)700年的大樹，結(jié)果可持續(xù)350～400年。開心果在結(jié)果過程中，常會(huì)形成以下4種生理上的缺陷。
(1)空粒:空粒就是沒有核仁，是由胚胎發(fā)育不良和單性結(jié)實(shí)引起的，并以前者為主，單性結(jié)實(shí)僅占空粒中的大約4%。
(2)果殼不裂:理想的果殼特征是消費(fèi)者能用手指取出核仁，而不需用力去砸。果殼不裂的堅(jiān)果需要被砸開以取出核仁，這樣就會(huì)大大降低其商品價(jià)值。開心果的果殼開裂率大約是50%～75%。若受潮，其開裂率會(huì)降低。
(3)大小年現(xiàn)象(隔年結(jié)果):開心果豐產(chǎn)年和欠收年隔年交替出現(xiàn)。這是因?yàn)樨S產(chǎn)年的5～8月是開心果花芽分化的關(guān)鍵時(shí)期，而此時(shí)開心果的碳水化合物消耗殆盡，加之體內(nèi)激素的原因，從而導(dǎo)致下一年的豐產(chǎn)是不可能的。
(4)種仁壞死:果實(shí)上棕褐色斑點(diǎn)或果殼的色變有時(shí)伴有種仁壞死。這些征兆以前被認(rèn)為是由生理疾病引起的，但現(xiàn)在人們大多認(rèn)為是由幾種蟲害引起的，例如葉部害蟲、臭蟲等。這些害蟲對(duì)開心果的生產(chǎn)往往會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，其早期的取食常常會(huì)導(dǎo)致落果，后期會(huì)導(dǎo)致果實(shí)變色和發(fā)育停滯。
生物學(xué)特性
水、熱特性
開心果是干旱亞熱帶樹種。在年降水量200～400mm，空氣相對(duì)濕度50%的地帶能良好生長(zhǎng)。生長(zhǎng)季要求平均溫度24～26℃，能忍耐43.8℃的高溫。冬季可忍耐-30℃低溫。地中海類群耐寒性弱，-9℃就會(huì)發(fā)生凍害。開心果適應(yīng)性強(qiáng)，喜光，適生于海拔600～1200m的陽(yáng)坡山地。
土壤要求
在深厚、輕松的粘壤土和含石灰質(zhì)20%～30%的干燥沙壤土上開心果生長(zhǎng)最適宜，石灰質(zhì)過少時(shí)則生長(zhǎng)不良。最適土壤相對(duì)含水量為70%，灌水臨界期的土壤相對(duì)含水量為30%。
根系
開心果的根系特別是主根的生長(zhǎng)比地上部為快，側(cè)根隨年齡的增加而伸長(zhǎng)，7～8年生樹根長(zhǎng)3～4m，水平根常超過樹冠，頗有利于水分和養(yǎng)分的吸收。根系不耐潮濕，怕積水，據(jù)中科院西安植物園觀察，開心果在樹冠下淹水10h即枯死。
分布范圍
產(chǎn)敘利亞、伊拉克、伊朗、蘇聯(lián)西南部和南歐；我國(guó)新疆有栽培。
栽培品種
(1)早熟開心果:樹勢(shì)較弱，枝梢常彎曲下垂，皮孔白色而明顯，圓形而突出，葉表綠色，有光澤，果實(shí)形狀近橢圓形，頂端和陽(yáng)面紅色，果皮上條紋明顯，果實(shí)長(zhǎng)1.94cm，寬1.04cm。座果率中等。8月上旬成熟。
(2)短果開心果:樹勢(shì)中等，葉面較光滑，有稀疏的茸毛，果實(shí)卵形，黃白色，果實(shí)長(zhǎng)2.07cm，寬1.03cm，座果率較低。8月中、下旬成熟。
(3)長(zhǎng)果開心果:果長(zhǎng)卵形，果面有紅暈，果實(shí)頂端尖，長(zhǎng)2.45cm，寬1.05cm，座果率高。8月中、下旬成熟。
(4)Kerman:本意是伊朗東南部的一個(gè)省的名稱，是美國(guó)在1957年從伊朗引入加利福尼亞州，并經(jīng)過多年栽培試驗(yàn)后選育出的優(yōu)良品種。雌株果大、豐產(chǎn)，目前占美國(guó)開心果栽培面積的90%以上，但是該品種隔年掛果現(xiàn)象嚴(yán)重，具有空殼和果殼不開裂現(xiàn)象。
(5)peters:是以培育者的名字來(lái)命名的，它是美國(guó)主要的授粉品種，也是最理想的通用授粉品種。
(6)RedAleppo，Bronte、Trabonella:都是美國(guó)在1900'S早期從西亞帶入加利福尼亞的種子繁殖后代中選育出的雌性良種，在美國(guó)的栽培規(guī)模僅次于“kerman”。
(7)伊朗的主栽品種有:Momtaz、Owhadi、Agah、Kalehghochi。
(8)敘利亞的主栽品種有Abiad、Mirmahy、Achoury、Ayimi、Elbtoury、Anitaky(9)嫁接開心果的優(yōu)良砧木品種
①中國(guó)主要有黃連木，清香木
②美國(guó)主要有:篤薅香，大西洋黃連木，緣葉黃連木，以及優(yōu)良雜交砧木PGⅡ和UCB I。
主要價(jià)值
藥用價(jià)值
樹皮和種仁入藥，為強(qiáng)壯劑
食用價(jià)值
有助穩(wěn)定血糖
墨西哥飲食專家最近指出，開心果含有大量纖維，適量食用開心果有助穩(wěn)定血糖。專家建議糖尿病患者用開心果取代甜食和沙拉，并將開心果的果仁和薄薄的內(nèi)果皮一起食用。飲食專家稱，開心果所含的纖維在人體腸道內(nèi)可以延緩糖分進(jìn)入血液，避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。建議在午餐和下午茶點(diǎn)中添加開心果。此外，將水果與開心果一起食用能夠延緩人體對(duì)水果所含糖分的吸收，從而避免血液中葡萄糖濃度過高。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適量食用開心果還有助防控并發(fā)癥。
抑制膽固醇吸收
研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B，還含有豐富的維生素E，可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、杭衰老的作用;開心果中還含有大量杭氧化的葉黃素，能保護(hù)視力、開心果還被人們喻為“心臟之友”。美國(guó)弗吉尼亞大學(xué)的研究員經(jīng)過廣泛的測(cè)試和數(shù)據(jù)分析得出結(jié)論—在眾多果仁類食品中，開心果和葵花子的植物甾醇含量最高，而這種物質(zhì)能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等，進(jìn)而起到抑制心血管疾病的功能。
其他
種子可榨油。
食用指南
堅(jiān)果有益健康，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，每天吃多少合適？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦7歲以上健康人群平均每天食用5~10克，相當(dāng)于核桃2~3個(gè)，腰果7個(gè)，杏仁8個(gè)，開心果8個(gè)。 [6]
為了使開心果更有益健康，專家建議:①減少飲食中的鹽分，盡量少吃椒鹽開心果或油炸開心果;②讓開心果成為健康平衡膳食的一部分，可以將開心果(最好為粉狀)與酸乳酪、麥片、奶油干酪、面包、薄烤餅等一起吃。 
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