果仁

• 果仁

• 小貼士：1.焙烤果仁在焙烤前先用舒欣脆A溶液浸泡果仁，浸泡透徹后瀝干水分焙烤，烘焙出的堅果與籽類口感酥脆、膨松飽滿、入口化渣、色澤鮮亮。另外舒欣脆A在焙烤花生米中還可以有效防止焙烤花生米紅皮脫落問題。2.油炸果仁在油炸前先用舒欣脆B溶液浸泡果仁，待浸泡透徹后撈出瀝干水分油炸，這樣炸出的果仁等熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、裹粉面糊、膨化食品口感酥脆、形態飽滿、口溶性好、皮紅仁白、色澤鮮亮、防止貨架期老化發硬。3.如烤炒帶殼的果仁堅果與籽類，用舒欣脆C溶液浸泡，待浸泡透徹后撈出瀝干水分，再烤或炒，這樣烤炒除的帶殼堅果與籽類口感松脆、膨松飽滿、易于化渣、果仁不易發硬、不易變味變色。  

• 果仁包括花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、開心果、白果、蓮子等，果仁是營養豐富的優良食品。

果仁從人類以打獵采集為生的年代開始，它們一直伴隨著人們，成為人們飲食中的重要組成部分。

• 中文名

• 果仁

• 主要食材

• 花生，葵花子

• 釋    義

• 小堅果果實或者堅果種子的統稱

• 功    效

• 固齒、補益、養身

詞語釋義

1.小堅果果實或者堅果種子的統稱。

2.語出《弟子規》學習之三十三：（親仁）【果仁者、人多畏、言不諱、色不媚】

果在這里應該是“真正”、“果然”的意思。“仁者”兩個字是不能分開的，是指有仁愛之心、道德高尚的人。

果仁者、人多畏、言不諱、色不媚：那些真正有仁愛之心、道德高尚的人，人們都很敬畏他。

果仁的功效

(1) 營養價值。果仁雖小，卻融蛋白質、脂肪、碳水化合物于一體，含有多種營養成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、和鉀，以及多種抗氧化劑，并含有大量纖維，特別是組成完整且易于消化的蛋白質所需的全部氨基酸。

(2) 功效。常吃果仁，有助于攝取到許多只有從動物性食物中才能得到的營養元素，從而獲得營養的均衡。果仁的熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低膽固醇，與有益于心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙。果仁中還含有一種能影響腦部電流活動的礦物質-硼，這種元素會讓人反應更敏銳。另外德國醫生發現，在某些經常大吃南瓜子的民族中，沒有前列腺疾病發生。這是因為南瓜子中含有一種能影響男性激素產生的神秘物質。此外，小麥、玉米、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等也對性功能有益。常吃果仁，可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營養物質的功效，使人體獲得固齒、補益、養身的效果。

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