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巴旦木

日期：2019-06-25 瀏覽：847 評論：0

核心提示：巴旦木仁有著極高的營養價值和藥用價值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱，具有滋陰補腎、補腦安神、抗癌防癌、增強免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、糖和氨基酸等成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質元素。

巴旦木

同義詞巴達木一般指巴旦木

巴旦木（巴旦姆、巴達木）為新疆維吾爾語名稱，是由波斯語Badam而得名的，其果實稱巴旦杏，學名為扁桃（Amygdalus communis L.），是薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）桃屬（Amygdalus L.）喬木，為世界上著名的木本油料樹和干果樹種。巴旦杏屬世界古老栽培種，是由野生種進化發展而來的。我國種植巴旦杏的栽培歷史已在1300年以上，分布在我國的巴旦木共有7個種和10個變種。我國巴旦木規模生產主要集中在新疆的喀什和田地區，有3個種，5個變種，40多個品種（系）。其總產量多年來一直位于新疆4大干果之首，品質超過國外品種。巴旦木營養價值極高，為不可多得的滋補佳品，有“圣果”之稱。60%以上的維吾爾民族藥配方含有它，也可用于多種加工食品的原料。

巴旦木仁有著極高的營養價值和藥用價值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱，具有滋陰補腎、補腦安神、抗癌防癌、增強免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、糖和氨基酸等成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質元素。

中文學名: 巴旦木
別稱: 巴旦杏，扁桃仁
界: 植物界
門: 被子植物門
綱: 雙子葉植物綱
亞綱: 原始花被亞綱
目: 薔薇目

亞目: 薔薇亞目
科: 薔薇科
亞科: 李亞科
屬: 李屬
亞屬: 桃亞屬
種: 扁桃
外文名: Almond

品種介紹

本地品種

紙皮(S-1)。樹姿開張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細，多年生枝灰白色，3月25日左右開花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg干果約750粒。

雙軟(S-9)。口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，開花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg干果約800粒。

晚豐(S-18)。口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類甜巴旦，開花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg干果約550粒。

雙果(S-12)。樹姿開張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹皮棕紅色，枝條節間光滑；屬厚殼類甜巴旦，開花期在4月5日前后，花期11d，每朵花有發育完整的2個雌蕊，發育完成為2個果實，成熟期在8月中旬，1kg干果450～400粒。

矮豐(S-11)。仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味，出仁率48%以上，雙仁率低于10%的薄、中殼類適合加工和鮮銷。

選育品種

選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產量高、果型好，營養價值高，晚花型，抗寒性較強。其占巴旦木總面積的55%，主要分布在莎車縣25個鄉鎮。

Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開花，8月下旬成熟，樹體高大，商品率高于其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質量1.35g，單仁質量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達78%，平滑飽滿，品質優，單仁率高，抗逆性強，產量高，品質極佳，核仁美觀，市場競爭力強。

Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，樹體比濃帕烈略小，生長旺盛，直立開張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質量1.39g，單仁質量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿，外觀好，品質優，單仁率高，幼樹結果早，抗逆性強，早期豐產。

Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質量1.84g，單仁質量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿，外觀好，品質優，單仁率高。其特點為直立開張、樹形高大、高產，幼樹生長旺盛，短枝結果，抗逆性強；核仁稍小，但很飽滿，不易受蟲害和鳥類啄食；光滑，便于貯存，很受市場歡迎；其為Nonpareil授粉樹。

Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開花，10月下旬成熟，樹體中庸，樹形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質量1.50g，單仁質量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹形特點為直立、樹冠中等、短枝生長茂盛，修剪要注意保持樹形開張和內膛的通透性。

Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開花，9月下旬成熟，樹體高大、樹形開張、易收獲。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質量1.80g，單仁質量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴，屬軟殼類，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲害和鳥類啄食危害。

Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開花，10月中旬成熟，樹體高大、直立開張、商品率高于其他品種。果實較小，1kg種子約762粒，平均單果質量1.31g，單仁質量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿，單仁率高，包被完整，不易受蟲蛀或鳥害，收獲期在濃帕烈之后、米星之前。

生長環境

在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、干旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。

分布范圍

巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應地，全球超過80%的巴旦木產自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產地則主要集中在新疆,主要產在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。

營養成分

常規營養成分

巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白質含量分別為49.6%和26.3%

常規營養成分

脂肪酸

巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕櫚酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。 [

氨基酸

巴旦木仁中必需氨基酸含量占總氨基酸的26.3%，藥效氨

氨基酸組成及含量

基酸含量占總氨基酸的72.8%。

礦物質

巴旦木仁含有豐富的微量營養元素，其中K含量最高，達到4231mg/kg，

礦物質元素含量

其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，這些礦物質元素都是維持正常生理功能所必需的。K作為人體常量元素，參與調節細胞滲透壓，有利于降低血壓、減少心血管疾病、促進糖類代謝;Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內參與造血。

營養成分比較

巴旦木果仁的蛋白質含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂

新疆巴旦木果仁的主要成分含量與幾種常見堅果仁的對照

肪含量基本接近于它們。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘價高達110.2g碘/100g油樣，明顯高于苦杏仁、榛子仁及核桃，說明其中不飽和脂肪酸含量很高。另外，巴旦木果仁中維生素E的含量較高。

主要價值

食用價值

美國食品藥品監督管理局對23顆加州巴旦木的營養數據標簽表明，它們含有6.4克蛋白質，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什么？因為23顆約等于1把，醫生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達到了人體每天所需維生素E的一半。

藥用價值

巴旦杏是馳名世界的干果，味道香美，營養豐富，新疆維吾爾民族普遍將巴旦杏作營養滋補品；巴旦杏也是一種維吾爾藥物，具有補腦安神、益腎生精、潤腸通便、宣肺、生輝、明目、健胃的藥用功能。維吾爾族居住地區醫生常將巴旦杏與其它藥材配伍，用于高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、咳喘及消化不良、小兒佝僂等多種疾病的治療。肖壁玉等研究了巴旦杏仁對美國野生型黑腹果蠅壽命的影響結果表明，巴旦杏能明顯延長果蠅平均壽命最長達14%左右，且中劑量的作用較為明顯，對雄性果蠅的效果優于雌性果蠅。鄧淑文等人對昆明種小鼠來說，巴旦杏仁能提高SRBC（綿羊紅細胞）引起的血清溶血素含量，表明對小鼠體液免疫有顯著影響，對SRBC誘發的遲發性變態反應有增強作用，有促進ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴細胞增殖作用，具有促進T細胞成熟作用。多力坤·買買提，玉素甫應用成年昆明種小白鼠骨髓嗜多染紅細胞（PCE）微核檢測試驗，研究了巴旦杏仁抗突變作用，結果表明，巴旦杏仁對兩種陽性對照組分別誘發的較高微核率有明顯降低作用，巴旦杏仁抗突變，保護染色體損傷，有促進DNA修復作用，具有很強的抗氧化延緩衰老的作用。