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帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達(dá)850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。
它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類，請(qǐng)勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來(lái)作為食物，當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過(guò)100萬(wàn)只巨型帝王蟹。科學(xué)家稱，這種外來(lái)的大型食肉動(dòng)物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場(chǎng)生態(tài)浩劫的最初跡象。
中文學(xué)名：帝王蟹
拉丁學(xué)名：Paralithodes camtschaticus
別 稱：阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鱈場(chǎng)蟹、堪察加擬石蟹
界：動(dòng)物界
門：節(jié)肢動(dòng)物門
亞 門：甲殼動(dòng)物亞門
綱：軟甲綱
亞 綱：真軟甲亞綱
目：十足目
亞 目：歪尾亞目
科：石蟹科
屬：擬石蟹屬
種：堪察加擬石蟹
分布區(qū)域：北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶
物種名稱：堪察加擬石蟹
日文名稱：タラバガニ
中國(guó)市場(chǎng)名稱：阿拉斯加帝王蟹
外文名：King crab
生物繁殖
帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每只母蟹可產(chǎn)近萬(wàn)只成活小蟹。帝王 蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠(yuǎn)的淺灘產(chǎn)卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區(qū)的水域中。
繁殖季節(jié)，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后進(jìn)行孵化，一般來(lái)說(shuō)，在一只帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。
卵的孵化比例大概為16000/80000粒。
物種種類
現(xiàn)時(shí)已知約有113種帝王蟹，共有14個(gè)屬：
CryptolithodesCryptolithodes brevifrons
Cryptolithodes sitchensis
Cryptolithodes typicusGlyptolithodesGlyptolithodes cristatipes石蟹屬（Lithodes）
金霸王蟹（Lithodes aequispinus）
Lithodes agassizii智利王蟹（Lithodes antarcticus）
深紅擬石蟹（Lithodes couesi）Lithodes formosaeLithodes galapagensis
長(zhǎng)刺石蟹（Lithodes longispina）
挪威巨蟹（Lithodes maja）Lithodes nintokuaeLopholithodesLopholithodes foraminatus
皮尤吉特灣王蟹（Lopholithodes mandtii）
新巖蟹屬（Neolithodes）Neolithodes agassiziiNeolithodes diomedeae
葛氏新石蟹（Neolithodes grimaldii）擬石蟹屬（Paralithodes）
短足擬石蟹（Paralithodes brevipes）加利福尼亞巨蟹（Paralithodes californiensis）
堪察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）
扁足擬石蟹（Paralithodes platypus）
刺鱟（Paralithodes rathbuni）
仿巖蟹屬（Paralomis）Paralomis alcockianaParalomis bouvieriParalomis cubensisParalomis haigaeParalomis longipesParalomis makaroviParalomis manningi
多棘擬石蟹（Paralomis multispina）Paralomis nivosaParalomis pacificaParalomis seagrantiParalomis verrilliPhyllolithodesPhyllolithodes papillosusRhinolithodesRhinolithodes wosnessenskii
帝王蟹和皇帝蟹的區(qū)別：很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其實(shí)帝王蟹一般指堪察加擬石蟹，不是真正的螃蟹，屬于十足目歪尾亞目石蟹科。而皇帝蟹指巨大擬濱蟹，產(chǎn)于澳洲，屬于十足目短尾亞目扇蟹科。兩者不可混淆。
捕撈
捕撈方式：誘捕箱。
美國(guó)平均年產(chǎn)量：1萬(wàn)噸。
捕撈季節(jié)：白令海：紅色和藍(lán)色帝王蟹：9～10月。
阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。
與其它蟹類相同，帝王蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達(dá)6萬(wàn)噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產(chǎn)量在7千至1萬(wàn)2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍(lán)色帝王蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色帝王蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無(wú)配額限制。
捕撈記錄
2012年4月，英國(guó)韋默思（Weymouth）的「Sea Life」水族館以3000英鎊（約3.77萬(wàn)港元）向澳大利亞漁民購(gòu)買了3只螃蟹用來(lái)展覽，以拯救一部分這種甲殼類動(dòng)物。其中一只塔斯馬尼亞帝王蟹，它背上的甲殼寬約38公分、重量達(dá)七公斤，而且還不斷在生長(zhǎng)，號(hào)稱是在英國(guó)展示過(guò)的螃蟹中最大的一只。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，澳大利亞巨型帝王蟹終于逃離了煮鍋，將被送入英國(guó)水族館展出。英國(guó)將展出巨型帝王蟹,每只有18斤蟹肉。塔斯馬尼亞帝王蟹是澳大利亞的美味，當(dāng)?shù)孛恐惑π纺苡?0磅的蟹肉，但是水族館的工作人員仍為被吃掉的巨大螃蟹感到遺憾。
物種威脅
物種威脅南極生態(tài)發(fā)表在《皇家學(xué)會(huì)會(huì)報(bào)，B輯：生物科學(xué)》雜志里的報(bào)告稱，帝王蟹可能已經(jīng)在該地生活了30到40年，水溫上升這種破壞性環(huán)境影響導(dǎo)致它們爬到更高的地方。南極的海水越向下水溫越高，迄今為止帝王蟹還未遷移到位于500米深處的大陸架的主要部分。科學(xué)家擔(dān)心，如果它們爬上主大陸架，可能將會(huì)對(duì)生態(tài)造成巨大破壞。這種因其肉多而常被烹食的蟹體型龐大，這意味著它們自然而然會(huì)成為它們出現(xiàn)水域的頂級(jí)食肉動(dòng)物。
這個(gè)潛水設(shè)備下潛到Palmer Deep的目的，是為了研究那里的海洋生命，而不是特意尋找螃蟹。在該地發(fā)現(xiàn)那么多螃蟹，它的再生人口將會(huì)大得驚人。這個(gè)科研組是由美國(guó)火奴魯魯夏威夷大學(xué)海洋學(xué)系的克雷格-史密斯領(lǐng)導(dǎo)的。該科研組說(shuō)：“超過(guò)1400萬(wàn)年間，石蟹(Lithodid crabs)一直不愿進(jìn)入寒冷的南極大陸架水域。南極半島西部正在迅速升溫，科學(xué)家認(rèn)為石蟹可能很快就會(huì)入侵這里。”利用遙控潛艇對(duì)位于威德爾海大陸架下120公里處的泥床盆地Palmer Deep進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)石蟹的大量再生人口，這為證明帝王蟹已經(jīng)穿越南極大陸架提供了第一手證據(jù)。
他們表示，帝王蟹入侵會(huì)給生態(tài)造成嚴(yán)重影響。發(fā)表在《皇家學(xué)會(huì)會(huì)報(bào)，B輯：生物科學(xué)》雜志里的報(bào)告稱，該科研組是偶然發(fā)現(xiàn)這種蟹的。他們通過(guò)遙控潛艇，可以觀察任何海洋生命，但是發(fā)現(xiàn)大約150萬(wàn)只正在遷移的蟹，還是令他們大吃了一驚。這艘潛艇還設(shè)法捕捉了一只已經(jīng)懷孕的母蟹，據(jù)此他們推斷，該海域可能很快就會(huì)被螃蟹霸占。據(jù)這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人、夏威夷大學(xué)的史密斯說(shuō)，導(dǎo)致帝王蟹大量入侵的最可能的原因，可能是一次或者是多次更加溫暖的海水流經(jīng)Palmer Deep，攜帶了大量幼蟹。帝王蟹一旦侵入一片海域，它們很快就會(huì)消滅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
史密斯說(shuō)：“在帝王蟹所在水域的上方，生活著大量植物和動(dòng)物，其中棘皮動(dòng)物包括海蛇尾、海百合和海參。我們發(fā)現(xiàn)，它們中沒有一種生活在海蟹所在水域，我們上升50到100米后，發(fā)現(xiàn)的這些動(dòng)物數(shù)量也很少，因此我們認(rèn)為，帝王蟹會(huì)冒險(xiǎn)進(jìn)入淺水域覓食。我們認(rèn)為，這些棘皮動(dòng)物中的一些動(dòng)物可能會(huì)滅絕。科學(xué)家早就擔(dān)心帝王蟹可能會(huì)進(jìn)入南極水域，一旦這種情況出現(xiàn)，將會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生巨大破壞。以前科學(xué)家僅在南極洲周圍的島嶼上發(fā)現(xiàn)帝王蟹。這種動(dòng)物從俄羅斯擴(kuò)展到挪威，盡管挪威漁民大量捕捉帝王蟹，但是它們已經(jīng)導(dǎo)致海底環(huán)境發(fā)生巨大改變。當(dāng)前在南極捕魚還屬違法行為，不過(guò)也許可以把它當(dāng)作一種用來(lái)控制帝王蟹繼續(xù)入侵的方法。
鑒定方式
是否為蟹類
真正的螃蟹有四對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗子。腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲，帝王蟹則只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗（較大的蟹鉗稱為「killer」，較小的是稱為「feeder」，它們的腳是向后彎。
真螃蟹是疾行者，帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。
次品鑒別
（1）肉色發(fā)青——未煮熟或清潔不徹底，運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%；
（2）蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢；
（3）蟹肉過(guò)咸——蟹肉在冷凍前冷卻不夠；
（4）豐滿度低——紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%；
（5）凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)；
（6）蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿，加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗；
（7）破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過(guò)1～1.5磅。
保存方法
活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。
食用說(shuō)明
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。 中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
以100克為單位
熱量：97千卡
蛋白質(zhì)：19.2克
脂肪：l.5克
膽固醇：53毫克
不飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
鈉鹽：1072毫克
菜譜介紹
香油阿拉斯加王蟹
用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
制作：
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將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。
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鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。
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在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。
蒜頭阿拉斯加王蟹
用料：阿拉斯加王蟹腿、獨(dú)蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。
制作：
（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。
（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。
（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。
（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
清蒸帝王蟹
帝王蟹生活于深海，因此遠(yuǎn)離污染，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這里向大家介紹一下清蒸帝王蟹的做法。非常簡(jiǎn)單易學(xué)！
材料：帝王蟹、生姜
做法：
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沖洗下，和生姜一起放進(jìn)鍋?zhàn)印?/div>旺火蒸十五分鐘。蒸好后，建議趁熱吃。在中國(guó)中國(guó)及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所以在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。重大事件當(dāng)?shù)貢r(shí)間2014年7月12日，美國(guó)阿拉斯加的港口城市諾姆的一位名叫弗蘭克·麥克法蘭（Frank McFarland）的漁民捕捉住了一只極其罕見的帝王蟹。這只帝王蟹全身呈現(xiàn)鈷藍(lán)色，不同于一般紅色的帝王蟹。這只罕見的鈷藍(lán)色帝王蟹吸引當(dāng)?shù)卮罅康氖忻袂皝?lái)圍觀。麥克法蘭考慮將這只帝王蟹剝制成標(biāo)本。對(duì)此，阿拉斯加捕撈狩獵局的生物學(xué)家斯科特·肯特（Scott Kent）表示：“雖然不知道帝王蟹呈現(xiàn)鈷藍(lán)色的原因所在，但應(yīng)該不屬于基因突變所致。”
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