翡翠涼粉

• 翡翠涼粉

  
  

翡翠涼粉是蜚聲中外的三峽地方特色小吃。巫山，有一種開(kāi)滿黃色小花的灌木，植株的大小和葉子的形狀有點(diǎn)跟茶葉相似。這種植物當(dāng)?shù)亟小俺酎S荊”，是屬于一種無(wú)性繁殖的馬鞭科草本植物，主要生長(zhǎng)在巫山海拔700米以下的溪溝邊或者山上。大概是因?yàn)檫@種植物叫臭黃荊。所以，這種涼粉取了個(gè)名，叫“臭葉子涼粉”，并且一直叫到現(xiàn)在。不少游客吃了這種涼粉后，認(rèn)為這個(gè)臭字玷污了這么好吃的東西。便有客人根據(jù)它碧綠如翠的顏色，取了一個(gè)詩(shī)意的名字──巫山翡翠涼粉。

中文名：翡翠涼粉

主要原料：綠豆粉，無(wú)骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲，筋力源Q

是否含防腐劑：是

歷史典故

相傳，當(dāng)年大禹在三峽治水期間，受困于妖孽作怪，百姓酷熱、饑餓、疾病交加，痛苦難當(dāng)。天帝、王母之二十三女瑤姬——巫山神女，授天書于大禹疏通三峽、懲治妖孽，并點(diǎn)化百姓，采山間奇葉——臭黃荊葉，取汁做成涼粉，晶瑩碧透，且飲且食，治水隊(duì)伍和百姓精神大振，迅速疏通了三峽。瑤姬落戶的奇峰，早迎朝霞夕送晚霞，美曰：神女峰(亦稱望霞峰、美人峰)。為民間做盡好事的神女被譽(yù)為東方維納斯——美神、愛(ài)神。碧色涼粉在巫山代代相傳，成為人們消暑清熱的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠涼粉。流傳至今，成為民間佳肴。 

制作方法

主料

綠豆粉(青色)25克，無(wú)骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲，

調(diào)料

芝麻醬1大匙，醋1大匙，鹽、白胡椒粉、筋力源Q，香油少許，冷開(kāi)水3大匙

制作

1、綠豆粉，筋力源Q加半杯水?dāng)噭虺煞蹪{。鍋中放約900ML清水，燒開(kāi)。把綠豆粉漿倒下去，用勺快速攪勻成糊狀，關(guān)火。

2、煮好的糊倒入一個(gè)抹了油的鐵盤內(nèi)，待冷卻后。放入冰箱冷藏格冷藏2個(gè)小時(shí)。

3、雞肉用水煮熟，撈出冷卻后，撕成細(xì)絲。把所有調(diào)味料放在碗中，調(diào)勻待用。

4、冷藏好的涼粉，用刀切成適合的條或塊狀，加上雞絲，黃瓜絲，紅椒絲，再倒入調(diào)味料，拌勻即可食用。 

美食特色

顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。

做法二：

這是一道美食。是以豌豆淀粉、水黃瓜、清水為主要食材，進(jìn)行熬制而成的一道菜品。

食材

主料：豌豆淀粉、水黃瓜、清水一碗。

輔料：大蒜、醬油、香油、蠔油、花椒油、食鹽、白糖、白芝麻（熟）、香醋、蘋果醋、油潑辣子。

生產(chǎn)制作

1、把黃瓜洗凈切成小塊；

2、將黃瓜塊放進(jìn)料理杯中，并加滿清水；

3、打成黃瓜汁；

4、把黃瓜汁過(guò)濾一下備用；

5、準(zhǔn)備50克的豌豆淀粉；在豌豆淀粉中加入75克的黃瓜汁，攪拌均勻；

6、在鍋中加入400克黃瓜汁；將鍋中的黃瓜汁加熱至七八十度時(shí)，調(diào)成小火；

7、將豌豆淀粉漿緩緩倒入已經(jīng)加熱的黃瓜汁中；

8、繼續(xù)小火加熱，同時(shí)用筷子不停攪拌，至冒大泡的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程大概兩三分鐘；

9、將鍋中的糊糊倒在保鮮盒內(nèi)，保鮮盒內(nèi)提前涂一層油；

10、放涼之后就凝固成涼粉了，倒扣脫模；

11、切成喜歡的形狀；

12、把蒜切成蒜末；

13、把所有調(diào)料混合均勻（可按照自己習(xí)慣的口味配料），加入蒜末；將調(diào)料汁澆在涼粉上；

14、略微拌勻就可以吃啦。 

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