紅薯淀粉

薯類淀粉有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些廠家也有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)體戶、小作坊大都沒有標(biāo)準(zhǔn)，在條件許可時(shí)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí)。但也有很多簡(jiǎn)易方法對(duì)紅薯淀粉進(jìn)行判定，作用很大，有重要的參考價(jià)值。下面介紹幾種方法:

1、目測(cè) 紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜質(zhì)少較純凈，白度越高，品質(zhì)越好。反之，雜質(zhì)多，品質(zhì)差。評(píng)判時(shí)，取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎，并把樣品刮成薄薄的一層，觀看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無光澤，看斑點(diǎn)夾雜物多少，觀看時(shí)，將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光。帶色雜質(zhì)如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

2、指捻手握 憑借手指感官檢測(cè)出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉，能捻捏成薄片，離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉狀為干燥，含水量在15%以下;如果呈小碎片狀，含水量為15%-20%;如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散為紅薯淀粉比較干燥，手握成團(tuán)、松手難散，說明紅薯淀粉含水過多。

3、耳聽 用手搓捏袋中紅薯淀粉，若聽到"咔咔"的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出"咔咔"的聲音是純紅薯淀粉;若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲，或響聲不大。

4、口感 取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。例如酸味濃，說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過度，沉淀后未用清水洗滌(洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水?dāng)噭蚝蟪恋?，這樣的淀粉制粉條筋力稍差;如果紅薯淀粉有酸霉味，說明紅薯淀粉在干燥前濕度大時(shí)存放時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時(shí)易斷條;如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質(zhì);用牙齒細(xì)嚼時(shí)，若有牙磣感說明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無異味，細(xì)嚼不牙磣為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉。

5、堆粉看尖 用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。

6、水沉 取50克紅薯淀粉，放在燒杯或白碗中，加水150-200毫升攪勻，再按一個(gè)方向攪1分，靜置5分，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少。再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí)，檢查沉淀情況:如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水青、底層無細(xì)沙為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉;如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，為低質(zhì)粉;如果摻有玉米面、大米面等，在水中不易下沉，上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質(zhì)，如果雜質(zhì)過多對(duì)粉條質(zhì)量影響較大。

7、比標(biāo)準(zhǔn)樣品 把通過檢驗(yàn)確定的不同質(zhì)次類別的淀粉，分別裝入無色玻璃種子瓶或長(zhǎng)形無色玻璃瓶中，分別貼上標(biāo)簽，注明樣品等級(jí)、時(shí)間、來源等。在對(duì)不同來源和不同加工批次的紅薯淀粉進(jìn)行評(píng)審時(shí)，可與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對(duì)比。以便對(duì)不同質(zhì)次的淀粉進(jìn)行歸類和使用，以確保紅薯淀粉再加工生產(chǎn)品質(zhì)量有連續(xù)的穩(wěn)定性。

紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

此外，紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余 種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯經(jīng)過處理后所得到的淀粉，不但沒有破壞其含有的營(yíng)養(yǎng)成分，反而更好的保護(hù)了紅薯本 身的營(yíng)養(yǎng)成分，增加了人們食用的口感。食用的方法多種多樣。與此同時(shí)，近幾年，薯類化工產(chǎn)品正在被不斷地開發(fā)，已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解 農(nóng)用地膜等化工產(chǎn)品的主要原料。不僅如此，薯類作物的特殊功能和人們飲食消費(fèi)觀念的改變，也使紅薯在淀粉加工產(chǎn)業(yè)中扮演了重要的角色。隨著人們生活水平的 提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，紅薯淀粉將在人們的日常生活中占據(jù)越來越重要的地位，盡管人們正在通過拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的方式來刺激紅薯的生產(chǎn)和淀粉加工，但仍滿足不了 市場(chǎng)的需求，由于產(chǎn)品用途廣，原料價(jià)格低廉，加工開發(fā)的增值空間大，紅薯淀粉及淀粉制品加工產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景看好。

紅薯淀粉的用途概括起來主要表現(xiàn)在以下方面:

(一)紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯?xiàng)l、薯餅、薯脯、紫薯。

(二)紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯(lián)合會(huì)禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后，生物柴油的研發(fā)全部轉(zhuǎn)向紅薯淀粉。這一版塊市場(chǎng)潛力巨大。

(三)紅薯淀粉工業(yè)加工的利用:食品包裝紙(袋)、服裝布料、天然無鉛布料等。

(四)紅薯淀粉醫(yī)藥加工的利用。西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉(提取胡蘿卜素、代血糖漿)、食用色素等。