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酒石酸氫鉀
酒石酸鉀的酸式鹽。是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。
- 中文名：酒石酸氫鉀
- 英文名：Potassium bitartrate
- 別 稱：重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀
- 化學式：KHC4H4O6
- 分子量：188.18
- CAS登錄號：868-14-4;35-04-1;6381-58-4
- EINECS登錄號：212-769-1
- 水溶性：難溶于水
- 密 度：1.956
- 外 觀：無色至白色粉末
- 應 用：食品工業、家庭使用、化學實驗和化學工業
- 化學名稱：(2R，3R)2，3一二羥基丁二酸氫鉀
- 分解溫度：200-220°C
分子結構
酒石酸氫鉀分子結構
性狀描述
無色或白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶于稀無機酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。
水中溶解度：
| t/℃ | 0 | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
| KHC4H4O6/% | 0.32 | 0.54 | 1.19 | 2.40 | 4.40 | 6.50 |
生產方法
無色或白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶于稀無機酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。
水中溶解度：由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然后冷卻、結晶得產品。
以葡萄酒釀制過程中的副產物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經酸或堿分解、重結晶而得產品。
酸分解法用熱水浸提粗酒石，再加入鹽酸或硫酸，經脫色、過濾，用純堿中和至pH值約為2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。堿分解法粗酒石的熱水浸提液用純堿中和后，經脫色、過濾，再加硫酸調pH=2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。
將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶于1L水中，溶解后也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應過程中析出大量白色沉淀。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產品。
葡萄酒釀造中除醇后的副產品，經下法重結晶而得。
酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經脫色過濾后，得精制酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純堿使結晶析出，分離而得。
堿分解法生酒石溶液加純堿中和后，脫色、過濾，加硫酸使結晶析出而得。
由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使之結晶而出。
安全術語
S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉塵。
S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮膚接觸。/避免眼睛接觸。
鑒別方法
本品呈酒石酸鹽反應及鉀鹽反應。
(1)酒石酸鹽反應：加硝酸銀溶液(2%)于酒石酸鹽的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分離沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加熱煮沸，形成銀鏡。
(2)鉀鹽反應：取本品0.59緩慢加熱，產生焦糖氣味并炭化。向殘渣中加水5mL，充分攪混，此液呈堿性。取此液加鹽酸(1：3)中和，過濾，濾液呈鉀鹽反應。
毒理學依據
（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。
（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。
產品用途
（1）酒石酸鉀廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。
（3）在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優良之食品添加劑。
（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。
（4）還用于測定鉍、鋁和鎳以及微生物培養基的制備。
儲運方法
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