食用明膠
食用明膠是用含膠原蛋白的動物骨、皮等為原料，經(jīng)水解提取而制得的。半透明淡黃色或無色固體粉末，不溶于冷水而溶于熱水，冷卻后形成凝膠，5%以下的溶液不凝成膠凍。
主要成分是蛋白質(zhì)，是有良好的乳化性、黏著性、穩(wěn)定性和保水性。使用時先用冷水浸泡10~20min，再加熱使其溶解，但溫度不要超過60℃，以防熱降解破壞其黏度。因明膠本身是營養(yǎng)物質(zhì)，故使用量沒有嚴格限制，可根據(jù)產(chǎn)品需要確定，通常按生產(chǎn)需要適量使用即可。
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